餐饮“网红店”在厦悄然增多 “网红店”的生存状况如何？

将“共享”引入厨房

共享可以说是当下最热门的概念之一。从共享单车、共享汽车到共享雨伞，共享让生活更加便捷。在联发华美空间，这家中古厨房也因为其开放、共享的经营模式而受到许多网友关注。工作人员介绍，他们从一开始就不想做传统的餐饮模式——由厨师做好饭菜提供给客人。将精心设计的厨房开放，让喜爱美食的人能够有一个公共空间，做菜、品菜，这是中古厨房的初心。尽管这样的经营模式未必能够产生最大化盈利，但却因为独特、温馨的形式而脱颖而出。

中古厨房工作人员 王琦 我们就在想说能够让大家在这边一起去分享美食 一起去做美食这样就为大家的休闲提供一种新选择

吉治百货通过与文创相结合，让老字号升级成为新“网红”；中古厨房则希望以“开放共享”的特色来引来顾客的共鸣。要么转型升级、要么打造特色模式，两家“网红店”似乎都在为保持“网红”的持久生命力探寻道路。

“网红店”的未来：品质是关键

值得注意的是，目前厦门的餐饮市场也不乏商家为了追求经济效益，盲目开店，只注重外在而不注重品质，因此很多“网红店”的寿命只有两三年。对此，业内人士表示，盲目地追求效益、无节制地包装、炒作，虽然可能走红得快，也可能迅速带来经济效益，但最终只会是昙花一现。真正能够保持生命力的，还在于运营团队的能力以及产品本身的质量。

市餐饮行业协会监事长 胡艺忠：（这些网红店）每逢两三年就要重新洗牌一次，可谓“爆也快死也快”。年轻人喜欢跟风、追风，一过新鲜感就不去了。餐饮“网红店”这种业态，应该回归到餐饮本质上来，把餐饮厨房的产品菜肴、点心的质量控制好才是核心所在。才能促进厦门餐饮业良性循环，并丰富餐饮消费业态。

厦门海龟青创商业管理有限公司创始人吴春培：我理解的真正的“网红店”，它其实是背后这群营运的人，这个团队才是这个“网红店”能够持续走下去的核心，如何保证在高流转的时候，整个营运体系包括服务体系不会产生大的问题，包括持续创新和品牌营销的能力，我觉得这几个点才是我们现在阶段需要去思考的。

编后语：内外兼修 方得始终

作为知名的旅游城市，厦门本身就是一个自带流量的“网红城市”，加上“面朝大海，春暖花开”的独特气质，这些都为形形色色“网红店”的兴起提供了土壤。天马行空的创新创业者、渴望新鲜感官刺激的消费者、影响力日益扩大的社交媒体，三者共同点燃了厦门“网红餐饮”这把火。虽然在激烈残酷的竞争下，不少“网红店”火得快，倒得也快，但竞争同样也能催生好店的标准，进而推动市场不断向前发展。在竞争中，那些只靠“颜值”或者“情怀”作为噱头和卖点，把精力都花在营销上的店，也许可以在竞争伊始尝到甜头，但早晚会被大浪淘沙，只有真正做到品质过硬、服务够好，才有可能保持长久的生命力，才有可能在经过岁月沉淀后，从“网红店”变成真正的“老字号”。