一口寸枣糖留住50年年味 成为许多老翔安人的温馨记忆

看似沙琪玛 “内涵”不同

昨天，低温严寒天气还在继续，秉德饼店里却是一派热火朝天的景象。饼店主人陈必龙穿着单衣、挽起衣袖站在油锅旁左右开弓，一手拿着锅铲翻动锅里的糯米粒，一手慢慢放原料，忙得不亦乐乎。一旁陈必龙的老伴和儿媳妇则忙着裹糖衣，包装。陈必龙介绍，只要一开工，全家就得跟着忙，因为所有原材料都要当天准备，当天做完，新鲜的原材料做出来寸枣糖味道才正宗。

陈必龙做的寸枣糖又称莲子糖，与市面上常见的裹着白糖衣的长条寸枣糖不同，它的外形更像“沙琪玛”，但与沙琪玛又有所不同。沙琪玛的原料是面粉，而陈必龙的寸枣糖原料是新鲜的糯米。虽然原料简单，但工序却不简单。首先，糯米要经过浸泡、粉碎，配水揉成米团，放进水中煮，形成一颗颗指甲大小的糯米粒；再把一颗颗嫩白的糯米粒油炸成金黄色的小方粒，均匀地拌上麦芽糖、蒜泥；最后经机器压片、切割、包装，香甜酥软的寸枣糖才算完成。

糯米的黏性很强，要炸出膨胀开来的小方粒，就得把糯米粒煮透。陈必龙说，传统工艺做出来的寸枣糖都是凭经验、凭感觉。前几年，儿子给他买了专业的温度计，让他可以更精准地控温制作，但他还是用不习惯。因为经验告诉他，做每一批寸枣糖，因天气不同、糯米的黏性不同，决定了油炸的温度和时间也不同。

老翔安人记忆中的“年味”

秉德饼店在马巷的深巷中，位置不好找，可是每天依然有很多人慕名前来订购。陈必龙说，来的顾客很多都是四五十年的老客户。今年50多岁的陈必龙，从13岁起就跟着马巷当地做寸枣糖的老师傅学手艺。当时陈必龙的父亲在马巷食品厂上班，回家后也经常给他一些指导。经过一年多的磨砺，陈必龙出师了，开始自己做寸枣糖。随后，他用父亲的名字“秉德”创立品牌。

多年来，陈必龙坚持做寸枣糖要用新鲜的糯米做原材料，而不用现成的糯米粉，因为糯米粉做出来的寸枣糖口感差很多。他还坚持用麦芽糖做主要的辅料，麦芽糖养胃，做出来的寸枣糖吃了不上火。尽管他只做蒜香味一种口味的寸枣糖，还是广受顾客欢迎。

“刚开始做的时候，糯米粉碎、配比成形都要手工操作，一天只能做30斤左右糯米的寸枣糖。当天做完，我就挑着担到马巷街上吆喝散卖，或供应食品店。”陈必龙说，很多50岁左右的老翔安人都吃过他做的寸枣糖，特别是过年或者结婚的时候，都会买寸枣糖，图个吉祥喜庆、早生贵子的寓意。因此，秉德寸枣糖也成为老翔安人记忆中特别的“年味”。