黑米黑芝麻掉色不稀奇 花青素属水溶性且富集在表皮上

厦门晚报讯(记者高金环通讯员刘伟程黄煜)中医学认为，黑色食物具有补益肾精、增强体质、预防疾病、延缓衰老等作用。最近，不少市民置办年货时特地买了黑色食物。有市民发现，黑豆、黑芝麻、黑米在浸泡、冲洗时会掉色，加上去年曾有“水果掉色靠漂染”等谣言，部分市民担心:“难道这些食物是被人工染色了？”

厦门市食品安全专家委员会委员、市食品药品质量检验研究院高级工程师施冰指出，一些水果或农作物中的天然色素溶于水，清洗时掉色属正常现象，不要过度担心。

花青素也叫花色素，是一种天然的植物色素

现代医学研究认为，黑色食物的颜色主要来自于其中的花青素，这种植物色素有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。此外，黑色食物中所含的抗氧化成分也比浅色食物高。平时可以多吃一些黑芝麻、黑米、黑莓、黑豆，以达到补益肾气、延缓衰老的作用。

“由于不同植物所含的花青素量各有不同，因此花青素可使植物呈现红、紫红、蓝等不同的颜色。”施冰说，从常见的紫甘蓝、红洋葱、茄子、黑米和黑豆，到新奇的紫色胡萝卜、紫薯、黑花生和紫菜花等，颜色越深的果蔬，花青素含量越高。

记者了解到，花青素其实是一种天然的植物色素，它也叫花色素、花色苷，是一种常见的水溶性植物色素，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中。

“被储存在植物细胞液泡中的花青素，在细胞破损时会溶解到外界的水中，水被染色也就不足为怪了。”施冰说。