厦门饮食市场：潮汕牛肉火锅市场渐饱和 串串香成新起之秀

串串香

进驻迅速生意不错 专业人士喜忧参半

有人退出，有人进来，餐饮市场永远热闹。

记者观察发现，继潮汕牛肉火锅后，一首民谣《成都》又唱热了串串香。从今年7月份开始，串串香门店陆续进驻厦门，现在，大众点评网上已可查询到300余家门店。

今年7月份开业的“康二姐”串串火锅是成都在地22年的老品牌，位于明发商业广场。对于开业近5个月来的经营状况，店长骆先生说，生意还可以，已经开始着手开分店了。而在厦已拥有16家连锁店的“旺巴蜀小[君][月]肝串串香”来自四川，官邸店店长林小姐说，回头客不少，每天打烊时，菜品都能销售完。

面对串串香这样的后起之秀，胡艺忠对其市场表示“喜忧参半”。喜的是厦门饮食越来越多元化，而忧的是，“团起团灭”的现象是否会再次发生。

对此，他提出了自己的建议。除了菜品新鲜和味道正宗这些“硬条件”外，外地餐饮更应该注重自身的“特点”。正如他所分析的，“模仿店”渐渐消失，在如今的餐饮市场里，保持特有的风格最为重要。串串香门店多，店家可从店内装潢、口味变化上树立自己的个性，甚至可以给自己的门店想出带有感情的品牌故事，给顾客留下专属的印象。