厦门饮食市场：潮汕牛肉火锅市场渐饱和 串串香成新起之秀

   原标题：聚焦厦门饮食市场：潮汕牛肉火锅市场逐渐饱和 串串香成新起之秀

　　曾经十分火爆的潮汕牛肉火锅,如今在厦门只剩101家。

厦门日报讯 (文/图记者 林施赟 谭心怡) 冬天，吃上一顿热腾腾的火锅，是不少人的选择。近日，记者意外发现一组数据:去年“登鹭”,掀起美食风潮的潮汕牛肉火锅，原本在大众点评上有400多家，而到了如今这个冬天，只剩下101家。

一年的时间，减少300多家，厦门潮汕牛肉火锅的“江湖”为何发生这样的变化？此外，今年以来，厦门的饮食市场又出现了什么新变化？连日来，记者多方走访调查发现，如今，许多外地餐饮迅速进驻厦门，尤其是串串香，开始了新一轮的竞争。

潮汕牛肉火锅

跟风现象严重 市场逐渐饱和

去年7月份正式进驻厦门的“汕头八合里海记牛肉店”，目前在厦门已有5家分店。位于SM城市广场一期的第五家分店部长林先生说，自9月8日开业以来，店内的生意基本处于平稳状态。“潮左潮右”的店长林女士表示，面对众多连锁潮汕牛肉火锅店，自主经营的他们也在不断突破和改进。除了使用功能性锅具，店内的酱料也会不断研发创新，目前的沙茶酱料就已经有4种。而另外一家自主经营的“粤掌柜”，则是用一些优惠手段来吸引顾客，例如常见的充卡返菜金、送菜品和前20位顾客消费打5.8折等。

根据记者连日来的走访，发现目前还在经营的潮汕牛肉火锅店，生意都不错。但为何在过去一年里，许多火锅店却消失了呢？厦门餐饮行业协会监事长胡艺忠向记者分析，不同类型的餐厅有着不同的经营业态，一旦有一家特色美食出现，并受到厦门市民的喜欢，大量商家便会开始争相模仿。如此严重的跟风现象，导致市面上相同的美食太多，投资与需求的比例开始失衡。在市场饱和的状态下，没有特色且味道不正宗的门店便会面临关门的困境。

“去年来，确实有很多潮汕牛肉火锅店退出了厦门市场，正所谓众口难调，大部分无法存活的‘模仿店’，往往因为无法满足大众的要求而无法走下去。”胡艺忠还说，店面退出市场还有一个原因，那就是人才制约。此前，刀工师傅随着潮汕牛肉火锅店的火爆，越来越供不应求。甚至出现了厨师“绑架”店家的情况，月薪1万元可能都请不到一名刀工师傅。