厦门翔安区非遗传承人黄加坚持做手工面线40载

九道工序

练就揉搓甩拉真功夫

清晨4点，黄加师傅家的灯就照亮了大帽山山脚下氤氲的薄雾，面粉飞扬的一天也开始了。“现在一天要做200斤面线，看天气变化，一次都要9个小时左右。一年365天，大概有330天在做面线，追着面线都跑了40多年。”今年61岁的黄加从十几岁起就和面线打交道，练就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。

搅拌和面是制作面线第一道工序，只见黄加将面粉倒入盆里，按照比例添加水和盐，再经一番搅拌、拳打。这看似简单的步骤却有着诸多讲究，黄加说：“加盐是为了增加面团的延展性，让面粉自己发酵。天冷，等的时间长些；天热，等的时间就短些。”

“条条不离手，线线不离身。”黄加说，制作面线，和面、切条甩面、搓揉盘面、横8绕杆、入柜醒面、甩弹拉面、室外晒面、收面入室、整束再晒9道工序缺一不可，时间都要拿捏得恰到好处，而这一切全凭黄加老到的经验判断。

谈话间，黄加将醒好的面团用切面刀快速地切成条状，然后经两遍搓揉、甩面，再把手指粗的面条一圈圈盘在匾篓。待全部盘好，他将两根1米长的细竹竿固定好，手中抓着六根面条同时开工，上前一个跨步的姿势，身体随着左右手的交替而轻微晃动，大有练武功扎马步的气势。

只见面线在两个细竹竿之间绕着8字，原先粗粗的面条飞快地变细、变长，在重力的作用下，向下低垂，经过两三遍的拉伸，每根面线长可达32米，而细仅1毫米。黄加将面线挂到院子里风干，一丝丝白色面线随风飘动，在温暖的阳光下投下了律动的光影。