鼓浪屿龙头北仔饼摊主去世 居民盼“炉火常旺”

老友担忧技艺消失

据董启农介绍，林德麒是1956年生，其父亲剃头忠仔(林忠伯)是福州闽侯林祥谦烈士族人，早年来岛上挑剃头担子理发为生，林德麒是家中长子。

说起林德麒的“北仔饼”，其实源于抗倭名将戚继光自北方南下打仗便携干粮的光饼。不过加入了其同安籍妻子带来的手艺，北饼南做，经过闽南味的改造，不仅鼓浪屿上仅此一家，手工古法炭火烘烤的烧饼店在厦门也绝无仅有。

为什么龙头北仔饼总能让吃过的人念念不忘？董启农告诉记者，龙头北仔饼有葱加肉末咸味和花生白糖甜味两种，上面分别撒有黑、白两种芝麻，用木炭烘烤到发出轻微的焦香才能出炉。面皮酥脆，外焦里嫩，闻起来麦香扑鼻。讲究的吃法是把刚出炉的饼剖开一刀，塞进罐头沙丁鱼肉、肉松、贡糖、甜辣酱、萝卜酸、芫荽等馅料。

“啥叫鼓浪屿风味小吃？这不就是？！许多从海外或移居岛外的老鼓浪屿人回到岛上，都会去买来品尝，甚至会买些带回家去，用烤箱回炉烤热，剖开夹上罐头沙丁鱼肉等，风味依然，聊补乡愁……”董启农说。

对于林德麒的离去，董启农不仅觉得惋惜，也担忧这一鼓浪屿老字号名小吃的前景。“不久前，著名的龙头牛肉店老板‘鸭屁’兄辞世，这家备受厦门人喜爱的老字号牛肉店就改弦更张了……”董启农说，希望龙头北仔饼炉火常旺，芳香绵延，“我和朋友们将尽全力帮助老林家人，不能让这传统小吃技艺也消失了。”