厦门市市场监督管理局完成会晤食品安全保障工作

　　酒店后厨督导。

海西晨报讯（记者 朱加良）举世瞩目的厦门会晤圆满落幕，站在世界舞台中央的厦门，以“高颜值、高素质”惊艳了世界。

风险排查“零死角”，酒店餐桌“零隐患”，社会餐饮“零事故”。厦门会晤期间，各餐次重要宴会全部安全可靠、万无一失、无一投诉；全市社会餐桌也没有发生一起食品安全事件，展示了厦门良好的食品安全保障水平。

厦门食品安全保障工作为何能交出这样一份完美的答卷？

这既要归功于食品安全全过程、全链条监管保障落实得力，也离不开厦门市市场监管系统团队上下的团结拼搏、全心付出、默默奉献。

食材源头严管严控外国代表团都赞叹

食材是食品安全的源头。核心接待酒店及会议场所所需食材全过程、全链条监管是保障厦门会晤食品安全的一项制胜法宝。

从接到任务起到结束，会晤食材保障工作历时280多天。考虑到供会食材保障工作的重要性和复杂性，市市场监管局成立由局长郭勇毅为组长的厦门会晤食品安全保障监管工作领导小组，由副局长洪龙泉具体负责供会食品全链条安全监管。

监管组抽调专职队伍严格审核，做好食材源头遴选，完成了345家预包装食品生产企业的监督评审。按照“优中选优”原则，监管组对夏商集团确定需求的89家预包装食品供会企业、454支产品，46家赞助企业、114支产品，实施准出监管。

同时，根据全过程、全链条监管的要求，监管组还制定食材交接、验收、入库、检测、留样、储存、配送等各环节监管要点，并选调60名业务骨干组建供会食材保障驻点监管队伍。从8月26日起，监管组24小时全天候开展监管保障工作，负责食材验收、实时监管、供会查验等工作。

正是通过紧抓源头审核、准出监管、闭合监管这三条底线，供会食材切实做到渠道可追、质量可靠。俄罗斯代表团随团食品安全监测人员检测发现，供会食材100%符合安全标准，而且品质优良。俄方食安人员特地向驻点食安监管组了解了厦门在保障食材供应的经验，对厦门出色的食材供应和安全保障工作表示钦佩。

餐饮监管规范精细既保安全又保满意

餐饮服务食品安全监督保障是厦门会晤食品安全全过程、全链条监管的终端环节，也是落实食品安全的最后一关。厦门会晤作为厦门有史以来最高规格的国际盛会，餐饮保障既要考虑到各国元首的个性化需求，也要照顾到各方宾客不同地域间口味的差异。要做到各方满意，守住食品安全的底线是基础。

厦门市市场监督管理局食品安全总监陈秀新协助局长谋划协调厦门会晤食品安全工作，在规划食品安全整体保障方案中，一直灌输并坚持着一盘棋的思想，既要守住食品安全底线，也要为会晤有序出彩尽责尽力。

为了守住食品安全底线，市市场监管局不断织密监管网络，制定了会晤接待酒店食品安全软硬件标准。该标准涉及36大项、113小项。通过召开现场推进会、现场检查指导等方式，市市场监管局将接待酒店食品安全标准落实到酒店的每个环节、每个细节，形成一套可复制、可推广的操作标准。同时，通过“以奖代补”等措施，市市场监管局推动会晤接待酒店全面实施“明厨亮灶”，并通过专线网络接入市场监管局餐饮服务食品安全风险点视频监测系统。该系统可实时监测接待酒店后厨操作，发现不符合操作规范的问题，能立即进行食品安全远程指导，弥补驻点监管人员人数的不足。

更为关键的是，市市场监管局通过遴选13个领域专家，组建食品安全专家组，对高风险食材、宴会或活动的菜谱进行10场科学论证，制定重大活动餐饮服务环节食材及菜品风险清单，审核了189份菜谱和700余个品种的食材目录清单，切实防控风险。

防风险保安全的同时，也要保满意。沙茶牛肉这道菜的配料中含有两项过敏源，监管人员不是简单地说“不”，而是及时提供食品安全技术支撑，与酒店大厨沟通，针对外宾饮食特点改进食材加工方法，在保持菜肴风味的前提下，成功消除了食品安全过敏隐患，既保安全，又保满意。这道菜色香味俱全，得到与会来宾的交口称赞。