翔安一摊位始终都在 因一片薄饼皮一份传承情

东南网10月12日讯（海峡导报记者 吴勇义 通讯员 蔡建东)在马巷池王宫元威殿对面路口旁，有这么一个薄饼皮摊位，不管严寒酷暑，她一直都在；不管刮风下雨，她也没想过休息，而这么努力，为的就是一张张薄饼皮，为的是一份老手艺的传承情。“自从我传承公公的技艺后，就与薄饼皮结下情缘。”说这话的就是薄饼皮摊位主人蔡柚柑。近日，一段1993年拍摄的马巷古街市井影像资料在朋友圈热传，其中的一个场景，就是她在抹薄饼皮。

昨日，我们见到了49岁的蔡柚柑。在她的薄饼皮摊位前，没有任何店面，简单的几个工具摆在眼前。只见她手腕运转，捞起一团糊好的面团，往铁锅上一抹，控制好力度、薄厚，看着火候，辨别薄饼皮熟度已经到了，然后迅速一撕，一张薄饼皮好了。而且这样单调的动作，一做就是29年。

蔡柚柑介绍说，春卷是特色小吃，大家都很喜欢，而春卷肯定少不了薄饼皮，“喷香的菜用薄饼皮轻轻一裹，Q弹，味道真是好极了。”蔡柚柑介绍，自己的公公就是专门做薄饼皮的，自从嫁过来后，她就继承了这份事业。

“这是一份辛苦的职业，手腕还有肩膀这块，容易落下职业病。”蔡柚柑介绍，他们每天早早就要起来和面，一天要用20斤面粉，用水以及盐等调和，能和出24斤的面团，一斤面团能做25张大的薄饼皮。做薄饼皮是有分淡旺季的，逢年过节时，量非常大，一天可能就要用上千斤的面粉，做到根本停不下来。

虽然觉得劳苦、单调，但蔡柚柑却深深喜爱自己的这份工作，也用这份事业养育家庭，带大两个儿子，并且把这份技艺传给了两个漂亮、贤惠的媳妇。“幸亏有媳妇们的帮忙，这份有着古早味的技艺的传承又后继有人了。”蔡柚柑开心地说着。