厦门海产品你会挑吗？“海鲜达人”与您分享购买技巧

陈先生

如何判断野生和养殖

带鱼、丝丁鱼、龙舌鱼、赤棕鱼、赤比鱼、巴浪鱼都是野生的，黄花鱼、石斑鱼、黄翅鱼有一部分是野生的，大部分是养殖的。

午仔鱼

在厦门有海水鱼的一个排名谚语:“一午，二魧鯋(音)，三(白)鲳，四马鲛”。午指的就是午仔鱼，厦门人认为这是好鱼。野生的午仔鱼腹部的鱼鳍是黑色的，而养殖的颜色偏淡。

螃蟹

螃蟹也是靠颜色来判断:野生的螃蟹随着潮水觅食，经常外出活动，壳颜色偏青。养殖的因为在外活动少，颜色比较深。当然不同的螃蟹品种有所不同。

海鲜大叔

青脚蟹正当时提一提来判断

青脚蟹

青脚蟹现在正是盛产季，公蟹肉多而清甜，母蟹膏满而肥美，民间有“公蟹吃肉、母蟹食膏”之说。选购远海梭子蟹时，应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感，或按压胸甲两侧感到壳肉坚实的；提起蟹体时，前足不松弛下垂的为佳品。

虽一年四季皆可捕获，但如果不是春、夏盛产季时，不仅数量较少，而且大多没什么肉。

带鱼

购买带鱼时要挑选体表富有光泽、全身银鳞完整不脱落，无破肚断头的。但这也不是绝对的，如果是拖网渔船捕获，带鱼起网后往往体表银鳞都已蹭光了。这时候就要靠嗅觉来做辅助判断。

带鱼的盛渔期在春夏之间，厦门人依东海、南海不同渔场捕获的带鱼，分为“本港带鱼”与“外港带鱼”，本港带鱼肉质细腻鲜甜度高，外形区别在于外港带鱼眼眶是黄色的，多以油炸或煎食为宜。