厦门海产品你会挑吗？“海鲜达人”与您分享购买技巧

金线鱼

鱼体呈淡红色，腹鳍颜色较深、鱼眼凸亮、鱼鳞完整有光泽者为佳。

东星斑

除了活鱼，应选购鱼眼饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液透明无异味；肉质紧实有弹性，手指压后凹陷能立即恢复原状的个体。

虾蛄

食用虾蛄的最佳时候是每年的冬末及春季，因为这是它们产卵的季节，肉肥膏满佳。

购买虾菇时，首先要注意它的新鲜度，鲜活的虾菇壳色有光泽为好；其次，要选择肉质厚实的虾，用手稍微一捏，可以感觉虾肉丰厚与否，母虾菇肉多而有虾籽，购买时可用海鲜摊档的灯光察看，透过灯光可以看见母虾菇背部中间有一条明显的实线，是虾籽映衬所致，而公虾菇则通体一种颜色。也可直观地检视其尾节内侧凸起中线，有明显呈黄色的，则百分百是有虾籽的。

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厦门的海鲜从哪来

厦门市场上的野生海鲜大都是来源于漳州浯屿岛的捕捞船，那一带的捕捞船有500多艘。

只要不受台风等恶劣天气影响，这些渔船都会在外海作业，所捕渔获由专门的收购运输船接驳运回厦门。收购来的海鲜包括活鲜和冰鲜，其中80%以上是冰鲜。

活鲜运至中埔水产批发市场和第八市场上市，冰鲜运至高崎闽台中心渔港交易分拣，再通过中埔水产批发市场分销至市内各个农贸市场。而在第八市场，不少批发商都有自家的收购船。

厦门中埔水产批发市场是周边城市(如漳州龙海、漳浦、东山；泉州石狮等)以及国内外各色野生及养殖海鲜的集散地。每天晚上八点至次日凌晨三四点，是该市场最为忙碌的时段，各地来的活鲜、冰鲜集中上市，批发给市场摊贩，出现在厦门各个市场的海鲜摊档上。

此外，还有一些“讨小海”的渔船，从事近海作业，能在潮汐涨落之间完成捕捞，鲜活度高，深受厦门人喜爱。