环岛路众多游人“讨小海” 专家教您海鲜吃出厦门味

7月21日傍晚，环岛路厦门国际会展中心附近海域，众多游人“讨小海”。

海西晨报讯(记者 曾昊然 图片记者 唐光峰摄)昨日，晨报A5版《挖海鲜喽》报道，近日，厦门国际会展中心一带滩涂上出现了“千人挖海鲜”的盛况，不过，许多人把“战利品”带回家，却犯了愁，该怎么煮呢？今天，晨报邀请专家，教您吃海鲜攻略。

【海瓜子】

可搭配厦门伊面汤料

“老厦门”吃海瓜子，很有诀窍：“刷刷刷”几个一口进去，舌头像搅拌机一样转动，壳肉分离，再“刷刷刷”吐出壳来，说笑间扫空一大盘。

夏天，大人们从市场挽回一篮子海瓜子，干炝一大盆，给孩子们捧着坐到石门槛上，一边纳凉一边吃。余下的浓汤，下两把米粉，起锅前撒下丝瓜块、韭菜花。丝瓜脆嫩，贝鲜、韭香扑鼻，这样的汤食补汗、解暑，最要紧的是便宜。

海瓜子的另一种家常食法，是热锅爆过蒜头后，放入海瓜子，与葱白、红辣椒丝烈火快炒。起锅，蓬蓬松松一大碗，五颜六色，要漂亮就勾一点薄芡连酱油一起泼下，海瓜子“笑口大开，凸出肥肚子”来。

另外，用厦门伊面的汤料作“搭档”，也可炒出别具风味的海瓜子。

【跳跳鱼】

配上豆腐做汤很清香

鱼肉豆腐汤，清香飘满屋。厦门渔文化研究学者朱家麟介绍，跳跳鱼，老厦门最简单的煮法就是酱油水。如果想吃得补一些，可以加一点黄酒、枸杞，或者就加姜片，隔水炖。此外，用泥鳅钻豆腐的办法也可以做，头一拔，骨头也就跟着出来了，鱼肉豆腐和汤的清香会溢满屋子。

作家郭柏苍在《海错百一录》里，也曾记载跳跳鱼的做法———“先用汤煮，以净水去其鳍鬣垢腻。姜、豉、笋丝作汤”。无论用哪一种方法煮跳跳鱼，一律是不开膛破肚，海边人就爱跳跳鱼内脏那种苦甘苦甘的余味。

【海蛎】

煎着吃很美味

朱家麟介绍，海蛎，是蚵的别名，也写作蠔、蚝，厦门人习惯写做蚵(音ke)。现在吃蚵最著名的做法就是“碳烤生蚝”，但是老厦门最具特色的海蛎家常菜做法，却非蚵仔煎(海蛎煎)莫属。当然了，要想吃上地地道道的蚵仔煎，很简单，把好材料备好即可。

朱家麟说，蚵仔煎最为巧妙的搭配是：用天然的番薯粉，与海蛎调和，然后加入青青白白的辣香大蒜提香发味，再用酸甜的辣酱作为佐料，让它们与蚵肚、蚵耳、蚵裙的味道混搭调和出浓烈香味。

不同地点出产不同美味

岩石、滩涂、沙滩，看似完全不同的环境，其实都可能成为“讨小海”绝佳的竞技场。在延绵的海岸线上，能让人大饱口福的海鲜不计其数。

岩石礁石上是贝壳类、藻类等海洋生物的天地。贝壳类喜欢依附在岩石表面或是藻类植物之上，要借助锄头等工具，才能将贝类挖下。石头缝里，还有不少螃蟹，尤其是正在换壳的螃蟹。缺少了坚硬的外壳，螃蟹们只能躲在石头缝里，往往就成为渔民的囊中之物。有的石洞里还藏着鲨鱼、狗鲨，一不留神就进了张开的鱼篓子里。

在环岛路书法广场周边的海岸边，就有两块这样“神奇”的岩石。春天，岩石上会长出浒苔、石花草。浒苔是厦门人吃春卷时必不可少的配料，石花草能做成清热解暑的石花冻。在石头附近经常有海蛎、贻贝、鲍鱼等海鲜。

沙滩也是海鲜聚集生长的地方。沙滩上的小圆孔里，躲着蟹类、贝类、蛤类以及软体类等海鲜。

讨小海资源最丰富的，还是要数泥沙混合的滩涂。时涨时落的潮水带来了丰富的饵料，泥沙中繁衍出众多微生物、浮游生物和藻类。有些滩涂还生长着红树林，树叶落地腐烂后又成为微生物和浮游生物的食物来源。在这样具有独立食物链供应系统的环境中，海洋生物的种类是最多的。