三月节为了买新鲜薄饼皮 同安民众凌晨两点来排队

　　为了吃上薄饼，市民早早就冒雨排队买薄饼皮。

厦门晚报讯（文/图 记者 颜梅丽）今天是农历三月初三，俗称“三月节”，在这一天吃薄饼是闽南的传统民俗。今天一大早，很多同安市民为了吃上新鲜的薄饼，一大早便来排队，有些甚至凌晨两点就到摊位前等着了。为了买到薄饼皮，排队两三个小时，对许多同安人来说是再平常不过的事了。

上午8点，在同安后炉的一个小巷子里，记者看到一个卖薄饼皮的摊位前排起长龙。老板敏捷地甩着一团面粉，在三个平板圆锅上不停地做着薄饼皮。“今天凌晨2点开门营业时，就已经有顾客在外面等着了。”这个老板说。

市民王先生说，他早上6点就过来排队。为了买一斤薄饼皮，他已经站2个多小时了。“来买薄饼皮，除了带上钱，还有三件重要东西:一双舒服的鞋，一部充满电的手机和一份等待美食的耐心。”王先生打趣说。“家里人都想吃，再辛苦都要来排队买！”

位于同安祥福市场旁的一个民宅里，主人正忙着做薄饼皮，院子里同样排起了长龙。老板庄化育今年68岁，已经做了48年的薄饼皮。庄化育说，自己年轻时候是在同安城区摆摊卖薄饼皮，农历三月初三顾客非常多，经常一天就要用掉四五百斤的面粉。如今岁数大了，庄化育就将摊位设在家里。“今天凌晨3点就有顾客来敲门买薄饼皮了。”庄化育说，即使把摊位移到家里，客流量依旧不减。

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同安薄饼申报地理标志

昨天上午，同安薄饼首届文化节暨同安薄饼申报地理标志启动仪式在蔡复一故居举行。

“薄饼不仅是一种食物，也是乡愁的体现。”同安文史专家颜立水介绍，薄饼相传是明代泉州府同安县金门才子蔡复一夫人首创的。同安薄饼申报地理标志，可以更好地保护这一传统习俗。

【做法】

有48年经验的师傅

教你怎么做薄饼皮

在同安，几乎每家每户都会做薄饼菜，但会做薄饼皮的人很少。有着48年薄饼皮制作经验的庄化育，特地为本报读者介绍了薄饼皮的制作流程:

1.选用高精面粉，加入少许盐提味；

2.加入比面粉略少一点的水，用手将面粉搅拌均匀；

3.为了使薄饼皮更具弹性，可用一根T形木棒，沿着同一方向持续搅拌至少20分钟；

4.将搅拌好的面粉静置30分钟左右；

5.将制作好的面粉放在加热的圆形平底锅上，轻轻一抹，待薄饼皮边角微微翘起，迅速将薄饼皮抽离平底锅，放置一旁冷却。