厦门餐饮业服务员缺口巨大 有人打起机器人的主意

东南网2月27日讯（海峡导报记者 孙春燕/文 常海军/图）麦当劳就餐，向来以快著称，没想到点餐15分钟还在排队中；湘菜馆请客，三四桌都在喊服务员，无奈只换来“等一等”。

这一切的背后，是厦门餐饮业巨大的“服务员缺口”。

昨日，导报记者调查发现，“服务员不足”几乎是厦门餐饮业的整体短板，服务员奇缺成新常态，为了破解工荒，有餐厅正在酝酿引入“机器人服务员”。

餐馆服务员缺口近一半

本来以为餐厅工荒的情况在年后会得到缓解，但在滨北一家私房菜馆做经理的小张没想到，春节过后，餐饮业服务员的用工情况更加捉襟见肘。“原本一二楼都有开放，因为人手不足，春节过后，二楼只开放了三个包厢，大厅不排桌了。”小张坦言，定位中低档的私房菜，在最近一年多来业绩不错，但由于人手缺口近一半，他们不得不缩小规模。

无独有偶，昨天下午1：50，还没吃饭的刘小姐来到七星路麦当劳，点了汉堡和热茶后，苦苦等了15分钟却还在排队，“原来麦当劳吃东西最快了，根本不用等，没想到因为服务员太少，洋快餐也快不起来了。”刘小姐无奈地说。

这些并非个例。导报记者发现，网络上消费者对餐厅因人手不够的吐槽比比皆是，而不少餐厅经营者也有苦难言。

有人开始打“机器人”的主意了

事实上，餐厅缺服务员并不是什么新鲜事，尤其是最近一两年，餐饮业工荒颇为突出。

众达朴信1月发布的《2015-2016年度服务类行业薪酬管理白皮书》显示，从2012年到2015年，餐饮行业涨薪幅度分别为8.7%、9.3%、8.0%、7.7%，薪酬持续增长令用工成本成为矛盾集中点。薪水高，餐饮店受不了；薪水不够高，服务员受不了，流动性不断加大。

小张告诉导报记者，尤其是每年年底和新年年初，员工流动性非常大，别说招到合适的人，就是不合适的员工，有时连岗前培训都没法到位。

各种方法用尽，却依然承受用工荒，在嘉禾路开餐饮店的小郭，琢磨着引进机器人。“目前，市场上的餐厅智能化还不是很普遍，但未来肯定是大趋势。”