牛肉香精让猪肉变牛肉 1斤牛肉香精可煮50斤肉

业内人士透露

店家不会随便卖

根据市民的反应，记者购买牛肉香精的过程并不是那么轻松。随后，记者联系到一位从事餐饮行业的业内人士，他告诉记者：“一般不会摆在货架上或者显眼的位置卖，店家会根据购买者的穿着打扮判断是不是厨师，如果你比较面生，也不会卖给你。”

业内人士表示，牛肉香精、牛肉膏等食品添加剂都类似，是为了让其他肉类原本的味道被添加剂掩盖，吃起来更像牛肉。“使用配比没有固定，不同的肉添加量也不同。”业内人士举例说，比如，市场上有部分牛肉丸未必是牛肉制成，极有可能是使用添加了牛肉香精的其他肉制品，“消费者见不到真实的肉，因此使用哪种肉制品都无所谓，只要吃起来有牛肉味就行了。”

“为了进一步掩盖其他肉类的纹理、口味，不少店家会重油重辣，这样消费者更加无法分辨。”业内人士透露。

实验

材料牛肉、猪肉、鸭肉各2块，牛肉香精6克，2克量杯1个，白开水1大勺，油盐适量。

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步骤1、取牛肉、猪肉、鸭肉各1块，用2克量杯量取牛肉香精，分别用4克腌制3种肉，腌制1小时。2、取白开水1大勺倒入锅中，加入适量油、盐，水沸后，先将未腌制的3种肉下锅炖煮10分钟后捞起。3、再放入腌制好的3种肉下锅炖煮10分钟后捞起。4、分别品尝添加了牛肉香精的3种肉与未添加的。

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结果 1、实验组一号（未添加牛肉香精）：牛肉肉质较粗，口感硬；猪肉肉质较细，与牛肉的纹理有所不同；鸭肉颜色较白，口感较软，与牛肉、猪肉纹理不同。未添加牛肉香精的3种肉凭口感、味道均能马上辨别出来。 2、实验组二号（添加牛肉香精）：牛肉味道更浓，口感变软、变嫩；猪肉尝出牛肉味，肉质变粗；鸭肉亦尝出牛肉味，但肉质松、口感较软。

添加了牛肉香精的3种肉凭味道均有明显的牛肉味，从口感上牛肉、猪肉较难辨真假。

辨别真假牛肉下油锅让假牛肉现形

一般违规的小摊贩或食杂店做肉类都要用到食用油，或炒或煎。记者就采用了油煎的方式，锅内油热以后，将假牛肉和牛肉分别放入，不加任何调料，5分钟后拿出，观察就能看出二者区别。

首先是颜色上的差别，牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄。

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其次，拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长；假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，边缘已经散开，且纹路较细腻。

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最后，牛肉比较难嚼，比较老；而猪肉相对好嚼。