"粥宝"粥卖相果然好 专家称长期过量摄入影响健康

记者网上买到的黄原胶

东南网9月20日讯（海峡导报记者 香卉辉/文 梁张磊/图）针对近日网上热议的“粥宝”粥，导报记者亲手验证，加了“粥宝”的粥卖相果然好。不过，专家表示，长期或过量摄入“粥宝”，影响身体健康。

近日，一则题为《震惊！在外面喝粥等于服毒？太恐怖了！》的帖子在网上炸开了锅。帖子称：在外食用的浓稠的粥，很有可能是添加了“粥宝”——黄原胶。这种黄原胶加入粥里后，只需用少量的米、花十几分钟就能熬制一大锅浓稠的粥，而且卖相更好。

黄原胶真的能让粥卖相更好吗？本期《记者实验室》导报记者亲自下厨进行验证。

调查 粥店表示没加，网上买得到

鸭肉粥、海蛎粥、虾肉粥、鸡肉粥、皮蛋瘦肉粥……导报记者近日走访了厦门岛内多家连锁粥店。江头一家粥店的工作人员说：“我们的粥都是点了以后马上去熬，你要等20多分钟。”对于有否添加黄原胶，多家粥店人员都摇头表示没有。

导报记者也走访了江头批发市场、江头菜市场、松柏菜市场内的十几家调味品店，都没找到黄原胶。“听说过，但我们没卖。”江头一家“佐料用品店”的老板说。

不过，导报记者在网上发现，有几个厦门的卖家在销售黄原胶，“我们没有实体店，你要的话直接发货。”导报记者在网上买到了一包两斤装的黄原胶，30元。

卖家表示：“每千克粥的用量是0.5-5克，按照比例用水溶解，再加入粥里就行。”

加热水搅拌的黄原胶

实验 “加料”粥卖相好，冷却后变果冻

导报记者昨天亲手试验了“粥宝”的“功效”。

在两个锅里分别加入等量的大米和水，开火；

舀出一点点黄色粉末状的黄原胶，加热水进行搅拌至透明黏性状，很像无色的麦芽糖；

水开以后，慢慢将溶解后的黄原胶加入其中一个锅里，不停地搅拌，锅里渐渐咕嘟咕嘟地开始冒出混浊泡泡，粥变得越来越黏稠。

十几分钟后，关火。

分别将两个锅里的粥盛出，对比发现，加料的粥从卖相上就赢了——米和汤完全融合，又黏又稠，而且从粥面上就能看到米粒，像熬煮了很久似的。相比之下，清水白粥中的米粒和汤分得比较明显，米粒都沉在碗底。

粥凉后的对比更加明显：加料的粥变成了果冻状，米粒仍然黏在一起浮在粥面，而清水白粥则没什么变化。

专家 国家禁止黄原胶用于早餐

“黄原胶在餐饮、食品行业用途挺广，本身是安全的。”厦门一位不愿具名的食品专家说，但是它被国家明令禁止用在早餐内。早餐食品，除了可以添加维生素和抗氧化剂外，不准添加其他的添加剂。

该专家解释，黄原胶大多用在果冻、软糖、饮料当中，能让饮料中的果粒不沉底、有质感；在餐饮业内，有时也会把黄原胶作为黏合剂来用，不过，“长期或者过量摄入，肯定会影响人体健康”。

资料显示，长期过量摄入黄原胶，会给肝脏造成负担。

在这位专家看来，用黄原胶熬粥，应该只是个别黑心小店，因为“加了黄原胶一眼就能看出来”。

加了黄原胶的粥（左）和没加的正常粥（右）

支招

“黄原胶粥”可肉眼辨别

对于市民来说，如何才能从这么多粥里火眼金睛辨出“黄原胶粥”才是关键。专家和部分粥店工作人员都给出了一些方法，总结下来，加料粥的特点就是水多米少。

所以，辨别“关键看米汤，又清又黏的，大多是加料粥。”正常情况下，熬制的粥里米粒应该又软又烂，且汤的颜色是混浊、浓白的，闻上去会有一股淡淡的米香味，口感也不会特别顺滑。

如果添加了黄原胶，粥汤很透明、吃起来黏稠，但米粒稀少，喝起来滑溜溜的，香气十分浓烈。

煮粥健康增稠有诀窍

如果真的如专家所说，粥店没有加黄原胶，那为什么街上粥店比家里煮出的粥更稠更黏呢？导报记者根据采访整理了一下，除了正儿八经熬煮五六个小时的老粥，目前粥店大概有几种能让粥增稠的健康方法：

第一种，是用一点淀粉勾芡，然后加在粥里；

第二种，是在粥里加点食用碱，能将用米量、熬煮时间减半，是目前比较普遍的方法；

第三种，是加一点糯米；

第四种，是将糯米蒸熟，然后泡在汤中；

第五种，厦门五星酒店总厨陈智林昨日透露“五星级诀窍”，那就是多放点米熬煮，等到大米开花以后，捞起四分之一至五分之一的量，用搅拌机打成汁，再倒回锅中继续煮，这样煮出的粥又黏又香，口感顺滑。

这些方法不但简单，最重要是食用后很安全。