29位大厨亮出看家本领 厦门职工技术竞赛上亮绝活

东南网8月17日厦门讯（海峡导报记者 崔晓旭 吴晓平）烹炒煎炸，这一次比的不仅仅是色香味，更看重的是营养搭配。

昨天，厦门市第二十一届职工技术竞赛烹饪配餐员项目在观音山国际营运中心“家的味道餐饮”食堂开赛，进入总决赛的29位大厨都拿出了看家本领。

竞赛以个人赛形式进行，中式热菜项目要求选手现场制作规定主料作品、规定技法作品、自选传统闽菜作品共3款。参赛作品应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、质、养俱佳，其中，更讲求营养卫生，搭配合理，配料不相忌讳。此外，餐具盘饰清洁、操作卫生和绿色环保，主辅料新鲜无变质、成品无异物无杂质、点缀物清洁不造成污染。

“中式烹调师菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、腊制、吊汤等，可申请在场外准备，但刀工成型、剁茸、菜肴成熟及调味必须在场内完成；中式面点师制作所有面团和调馅、调味必须在现场完成。”厦门市饮服职业培训学校吴校长说。

据悉，获得前三名的选手由市劳动竞赛委员会授予“技术能手”荣誉并予以颁发证书和奖金。