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10种鱼鲜这样吃才够味 老厦门盘点本地人最爱吃的鱼

2015-08-06 07:21:30曾昊然 来源: 厦门网  责任编辑: 刘玮   我来说两句
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赤鬃鱼。

4.赤鬃鱼

赤鬃鱼其实有几个“近亲”,外行以为是同一种鱼,只有内行才品得出来。朱家麟介绍,按大小来说,第一种叫大板,第二种叫板仔,第三种叫赤鬃。这三种鱼味道相差不大,与黄翅鱼相比,其味道更鲜甜更浓郁。

最佳尝鲜季节:秋末到冬季

吃法:可用赤鬃鱼连同酸笋来做酸辣鱼汤。

5.鲳鱼

厦门人说的鲳鱼有3种:白鲳、斗鲳、灰鲳。斗鲳体型最大,肉最厚;白鲳肉质细嫩、鲜美,是厦门市民最常食用的鲳鱼。鲳鱼的特点是骨头松软,没有细刺,含脂肪多,肥美,香醇,闽南人认为它是上等食用鱼,喜欢给老人和小孩吃。

最佳尝鲜季节:春夏之交

吃法:白鲳可用来蒸,放点酱油。斗鲳一般整条煎,然后切块。灰鲳两种吃法皆可。

6.马鲛鱼

厦门最常见的是蓝点马鲛鱼。在过去老闽南人的吃鱼排行榜中曾是“鱼王”。闽南民谚说:“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,就是赞美这种鱼,其肉质结实,香味足。

最佳尝鲜季节:初春

吃法:马鲛鱼羹,把剁碎后的马鲛鱼和黄瓜、笋一起加水做成鱼羹汤。或用马鲛鱼打鱼丸。

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