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10种鱼鲜这样吃才够味 老厦门盘点本地人最爱吃的鱼

2015-08-06 07:21:30曾昊然 来源: 厦门网  责任编辑: 刘玮   我来说两句
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开渔后,市场上厦门人爱吃的鱼鲜多了起来。

海西晨报讯(图片 记者 唐光峰 摄 记者 曾昊然)开渔季来啦!最近陆续有不少渔船回港,带回鲜活的海鲜,也为市民的餐桌上增添了许多新鲜美味。那么,在琳琅满目的鱼类中,厦门人素来最爱吃的10种鱼是哪些?又有哪些“最厦门”的吃法?

今天,晨报记者专访对渔文化颇有研究的老厦门朱家麟,为您进行盘点。

1.带鱼

朱家麟介绍,带鱼是洄游鱼类,中国大陆沿海带鱼有三个种群,分布在黄渤海、东海、南海。而主要在台湾海峡洄游的带鱼被称作本港带鱼,是中国三种带鱼中最好吃的。

闽南人之所以喜欢带鱼,一是因为好吃,二是产量大。厦门渔民在一个多世纪前钓捕带鱼的方法,是当时世界上最先进的捕鱼方法,由此衍生出一种特别的船型叫钓艚,至今仍被许多老厦门挂在嘴边。

最佳尝鲜季节:冬季

吃法:煎炸带鱼。把带鱼鱼身切成段来煎炸;而鱼头和鱼尾可用来煮酱油水。

2.嘉腊

嘉腊曾是厦门海域的“常客”。朱家麟介绍,厦门青屿、东嘴湾附近的海底礁石以前是它们的产卵场。在东亚文化中,嘉腊被日本、韩国奉为贵族鱼,用来祭祀。而老厦门则把这种鱼用于红白喜事。这种鱼,个头大,口味好,颜色漂亮,深受老厦门喜爱。目前市面上的嘉腊多为养殖鱼。

最佳尝鲜季节:冬季

吃法:老厦门常用鱼头和骨头炖白菜豆腐;鱼身用来煎鱼排,也可以卤,或煮嘉腊鱼粥吃。

3.黄翅鱼

黄翅鱼是厦门鱼类中的“明星鱼”。朱家麟认为,这得益于它鲜味足,肉质细腻,大小适中。“在闽南人吃的鱼中,综合口味、大小、色泽等来看,黄翅鱼可排第一。”

老厦门常说:“冬至前吃黄翅鱼。”也就是说,冬至前的一段时间是黄翅鱼最鲜美的时候。朱家麟称,现在市面上的黄翅鱼95%是养殖的,野生的一斤可以卖到80元—100元。

最佳尝鲜季节:冬季

吃法:干煎黄翅鱼,不煎透,泼上酱油。还可以煎透,下水,把鱼放下去熬到鱼汤发白,再下面线,适合胃口不好的老人和小孩吃。

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