厦门火锅陷“养猪怪圈” 3年内或现火锅退市潮

担忧 3年内或现退市潮

火锅业之所以如此诱人，漂亮的业绩是主要原因。中国烹饪协会发布的统计数据显示，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。

不过，火锅业标准化程度高、易复制的特点，也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。“许多企业习惯跟风，凡事都是一窝蜂。养猪有钱赚，就一窝蜂养猪；开快捷酒店赚钱，就一窝蜂开酒店，结果导致生猪供大于求、酒店房间过剩。”叶小姐说，这样的泡沫，如今已经出现在火锅领域。

李老六也说，这和几年前的“养猪怪圈”如出一辙，市场好，蜂拥而入；市场饱和，成批倒闭；倒闭过后，又有机会；资本再入，再饱和，再倒闭……

中国烹饪协会统计数据显示，最近一两年，发展强劲的是火锅，但撤出部分城市、大批关店的也是火锅，一定程度上反映了发展的盲目性和竞争的无序化。

跟风快，倒得也快。餐饮界人士预测，用不了3年，厦门将迎来火锅“退市潮”。