租金人力和食材成本上升 滨北“火锅街”19年老店退出

经营了19年的老火锅店退出滨北“火锅街”

厦门日报讯（文/图 记者 汪长福 实习生 林桂桢）湖滨北路育秀中心附近不足3公里的路段，曾因火锅店扎堆，被不少市民称作“火锅一条街”，其中最老牌的当属开业已经19年的“谭火锅”。不过，最近细心的读者向本报反映，“火锅一条街”的餐饮业态出现大调整——“谭火锅”因故关门大吉，“牡丹大酒楼”合同到期搬迁，海鲜烧烤吧撑不下去要转让……

连日来，记者走访发现，滨北“火锅一条街”的餐饮格局正在发生大转变，业内人士断言，随着餐饮业的竞争日趋激烈，餐饮店频频洗牌将成为常态，优胜劣汰的竞争法则将会凸显。

19年火锅店或将变身药店

“滨北‘谭火锅’关门了吗？”“开了十几年了吧，希望真是内部装修。”前不久，不少网友在厦门本地论坛纷纷讨论“谭火锅”去哪儿了，字里行间流露出不舍之情。

昨天，记者来到湖滨北路育秀中心看到，这个量贩式大型自助火锅——“谭火锅”大门紧闭。记者打听得知，这家火锅店已在滨北经营19年，但却在今年3月关门。

“前两年这种自助式的火锅经营模式还挺受欢迎的，每次来这家店都有很多客人，怎么突然就关门了呢？”记者碰到一位过去经常光顾这家店的陈先生，他说，这家店承载了很多他和亲朋好友共同聚餐的回忆，如今关门让人倍感可惜。

19年的老店为何做不下去了呢？记者找到滨北“谭火锅”一位负责人的手机号码，但是却处于停机状态。随后，记者致电四川德阳谭氏餐饮连锁有限公司，工作人员表示，厦门滨北的“谭火锅”关门是因为房租到期。此外，经营成本上升也是关门的因素之一，比如，此前“谭火锅”用的是电磁炉，但是后来要求改造成天然气，成本就高了很多。

一位房产中介人士透露，“谭火锅”的店面早在几个月前就已租出去了，将来很有可能会变成药店和便利店。记者注意到，其中一部分店面已挂出某品牌便利店标志。

“火锅一条街”已名不符实

滨北育秀中心路段，曾被很多餐饮界人士看做是做餐饮的“宝地”。这里不仅有一开就是19年的“谭火锅”，还有经营16年的“牡丹大酒楼”以及口碑不错、经营多年的“湘厦人”。

记者注意到，滨北的这个路段并不总是餐饮店唱主角。就在4年前，这条不足3公里的路段，一年内开了5家红木家具店，当时，滨北育秀中心附近的餐饮店纷纷为红木家具“让路”。但是到了今年初，这条路段又变成“火锅一条街”——“陶乡涮涮锅”、“小肥羊”、“谭火锅”以及川式火锅等扎堆，仅200米的路段就有5家火锅店。

不过，仅仅半年过去，记者现在走访这条“火锅一条街”时，又是另外一番景象:除了“谭火锅”关门，还有几家火锅店也早已关门，有的变成三星专卖店，有的转移到其他地方，火锅店已寥寥无几，“火锅一条街”的名号也是名不符实了。

记者看到，该路段不仅火锅店关了好几家，其他餐饮店的变动也值得关注:“牡丹大酒楼”因为合同到期，搬迁到附近的一座大厦，负责人表示，他们舍不得滨北这个地段，所以尽可能就近搬家。此外，一家音乐海鲜烧烤吧也在坚持数月后匆匆挂出转让横幅。

关门、搬迁、转让、开业，同时在这条街上演，就在一些餐饮品牌退出的同时，新的餐饮品牌也在接替进驻。记者发现，一家主打新疆特色的菜馆正在紧锣密鼓地筹备近期试营业，店员说，老板和厨师全来自新疆。

成本高和口味多元化促洗牌

“在这条街开餐饮店，没一定实力是做不下来的。”深谙滨北租金价格的房产中介叶女士算了笔账，这一带的租金每个月每平米八九十元甚至上百元，而且这里的店面面积普遍较大，很多是两百多平米以上，加上一般是押半年租金，还要年付，“没有一两百万是拿不下来的。”叶女士认为，只有比较有实力的连锁餐饮店才容易在这里生存下来。

其实，除了租金成本，人力成本和食材成本也是餐饮店必须考虑的。在厦门从事多年餐饮行业的张女士分析认为，消费者的口味是多元化的，现在的餐饮品牌也是百花齐放，餐饮业竞争越来越激烈，随着租金成本、人力成本和食材成本的不断上升，很多餐饮店的压力越来越大。从“优胜劣汰”的角度来看，餐饮店频洗牌将成为常态。

“如何迎合市场站稳脚跟，是餐饮店必须考虑的问题。”张女士建议，要做好一家餐饮店，首先要有明确的市场定位，抓住消费者的胃来做餐饮；其次，要把好品质关，就算是老牌子也不能吃老本，而要在坚持自身特色的同时不断地创新菜式。

【市民观点】

谢先生:滨北这一带的社区形态明显，消费族群与明发商业广场不一样。人们喜欢和家人一起出来吃饭，那么餐饮业就要迎合顾客的口味，推出性价比高、适合家庭客群的菜式和服务。老牌子要跟上市场的步伐，坚持好品质和服务，锁住顾客的心。

黄先生:滨北一带的餐饮在过去是比较牛的，但现在已经没有什么特色了，反观周边，文化艺术中心，明发商圈，火车站罗宾森商圈等，餐饮业风生水起，分流了大量客流，特别是一些购物、餐饮、电影、娱乐、婴童服务集合的城市综合体兴起，让这里的竞争力减弱。此外，明发商圈餐饮特色鲜明，主打排档、烤鱼、小龙虾，对面的宴遇等餐饮店主打小资牌，罗宾森则有一些主题餐厅，反观滨北“火锅一条街”的餐饮店，就比较没有特色了。