厦门市场羊肉9成来自外地 大厨支招做“喜羊羊”美食

【招牌菜式】

当鱼遇上羊，鲜得够独特

中文“鲜“字，是由一个“鱼”和一个“羊”字组成的，在大嶝，一个曾经当过厨师的居民，就深谙中国的历史文化精华，把鱼肉和羊肉煮在一起，形成一道独特的“鱼羊鲜”美食。

尽管现在没有开饭店了，但蔡志荣还是经常在自家的厨房里，做出“鱼羊鲜”这道昔日他家饭店的招牌菜。

蔡志荣说，“鱼羊鲜”最大的特色，就是把鱼和羊肉同时放在一起烹饪，正好组成一个“鲜”字。

蔡志荣说，这道菜的鱼采用的是深海鱼，尤其以肉质鲜嫩的石斑鱼最优。而羊肉则是本地的土黑羊，羊膻味不重。由于羊肉不容易熟，所以羊肉首先得先下锅，可选用高压锅炖上20分钟左右，也可选用普通锅用慢火炖45分钟左右。

最后，再将煮熟的羊肉与杀好的石斑鱼，放在同一锅内炖15分钟左右，其间，几乎什么调料都不用放，就能将鱼肉和羊肉最原始的香味激发出来。如怕膻味或腥味，则可以稍微添加一点麻油和姜下去，一锅香喷喷的鱼羊鲜就出锅了。