厦门市场羊肉9成来自外地 大厨支招做“喜羊羊”美食

■市场:年需求10万只左右，来自北方及周边地区

■美食:做法五花八门，鱼和羊一锅炖激发原始香味

厦门晚报讯（记者 林珊 戴舒静 实习生 蔡姗姗）厦门人爱吃羊肉，这个大家都知道。那您知道有多少羊在厦门生活，有多少羊变成美食了吗？还有，羊肉怎么做才够味？羊年马上就要到了，让我们一起来盘点一下厦门和羊的那些事，我们还特别请来大厨给您支招，让您也能做出“喜羊羊”美食。

■大嶝鱼羊鲜 （蔡建东摄）

【养殖规模】

越来越少，年存栏量不足5000只

记者从厦门市动物卫生监督所畜牧管理科了解到，目前厦门大规模的羊养殖场越来越少了，一般都是零星养殖，连集美、同安曾经的羊养殖大户，如今养殖规模也在缩小，逐渐将养殖场往周边城市搬迁。2014年，全市的羊存栏量为4800只，其中同安1000只、集美1500只、海沧1200只、翔安400只、岛内700只。

近年来，集美的羊养殖基地都往外迁移，养殖户们在江西和本省的泉州、漳州、南平等承包一些养殖基地。目前集美本地仅存10多家中小型的养殖基地。

同安区动物卫生监督所所长郭金堆介绍，由于汀溪水库的原因，同安已经禁止大规模养羊了，在全区，只剩下凤兰一个养殖场了，只能容纳200只左右。

而翔安区没有规模的养殖场，羊多是民间零星养殖的。

【市场供应】

活羊多来自北方，进口的是冷鲜肉

记者从相关部门了解到，羊肉在厦门很受欢迎，一年的需求量在10万只左右。除去厦门本土养殖的，其它均来自周边城市漳州、泉州、南平，以及江西、山西、陕西、四川、山东等省份。也就是说，在厦门，90%以上的羊肉都来自外地。

集美森林合作社理事长陈水强介绍，活羊主要从北方的一些省份运来，没有进口的活羊，只有冷鲜羊肉有进口。陈水强说，入冬以来，厦门羊肉市场很活跃，特别是临近春节这几天，更是供不应求。“现在都不敢再接订单了，怕供应不上。”