冬季进补需辨清“寒热虚实” 专家教您按体质巧食羊肉

厦门晚报讯（文/记者 何崇梅 白丽 漫画/刘翔）羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。中医认为，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化等，尤其适合体虚胃寒者。

不过为什么有人吃了羊肉会流鼻血？有人吃了羊肉会全身皮肤痒？本期特别请中医名家、营养师为我们分析羊肉与体质，推荐各种体质选吃羊肉的药膳方。读者可结合选用，让全家人过一个餐桌上的暖冬。

【医嘱篇】

虚寒体质 冬吃羊肉大有补益

厦门市中医院内科主任邹强认为，有“火”的人不宜食羊肉。何谓“有火”？邹强以柴火烧水做了形象比喻。他说，人体讲究阴阳平衡，好比架火烧一锅水，正常烧煮水汽蒸腾滋润身体维持动态平衡，但一味添柴旺火而锅里的水烧干了，就会出现所谓的“阴虚火旺”，这在身体上的表现就是“实火”。如果再吃羊肉，出现面红耳赤、大便干结、尿黄、口渴、流鼻血等情况也就在所难免了。

他说，如果火继续烧，而水不够了，则会出现相对状态下的“阴虚”症状，这时产生的火即谓“虚火”。此时吃羊肉相当于添柴而不加水，也会出现上火的症状。

邹强补充说，如果火侯不够水烧不开，则会出现“阳虚”症状；再使劲加水而火势虚弱，在身体上则表现出脾胃虚寒、瘀湿阻滞的状况，影响身体气血循环。

[谁要补]

四肢寒凉属阴虚，适合温补

原厦门大学附属中山医院门诊部主任、华医馆副主任医师苏戊己称，中医强调“寒热虚实辨证论治”，羊肉虽补，但只适合虚寒体质的人，对身体虚弱的人大有补益，但体质偏热的人食之，无异于火上加油。因此，冬食羊肉，首先需要辨明体质，看自己是否适合温补羊肉。

如何辨清体质进补？苏戊己教给大家简单的辨证方法:若大便干结、尿黄、口干舌燥，则属于阳盛体质，不宜食羊肉；但若大便溏稀、尿清白、怕冷、四肢寒凉、口淡无味，则属于阴虚体质，适合温补羊肉。

[补多少]

补益适可而止，不舒服就停

苏戊己称，冬补羊肉有讲究。一是要掌握适量原则。不能天天吃、顿顿吃、大量吃，要适可而止。二是讲究循序渐进。虚则补之，要循序渐进慢慢补，以免虚不受补，反损身体。

邹强也强调，任何补益都要适可而止。如果出现了心悸失眠、双目干涩、头晕耳鸣、咽干咳嗽等，说明补到上火了，需要注意。他说，同一人不同时间“证”会改变，原来阴虚的人通过一段时间补益，体质转变，如之前四肢冰凉的情况不见了，阴虚的状况得到改善，再行调补就要适可而止。

邹强也告诉大家一个简单方法:如果吃了身体出现不舒服，就表明不适合吃，就不要再吃了。

[怎么补]

和萝卜一起炖，除膻又泄火

著名养生专家、厦门中医院主任医师万文蓉说:“秋冬养阴收火气，滋阴且水分多的萝卜是首选，所以民间也有秋后萝卜赛人参的说法。”她认为，萝卜炖羊肉，一是去除膻味，二能中和羊肉的温热，三可以破气、行滞，预防消化不良。

邹强也进一步解释，“冬吃萝卜夏吃姜”一直是中医讲究推崇的。冬吃萝卜，主要是冬天寒冷，人们温补的东西吃多了容易上火，而吃萝卜可以泄泄火；夏吃姜，就是夏天天气炎热，人们吃多了寒凉的食物，而吃姜可以暖暖胃，利于健康。他说，有的人体质复合，属于兼夹体质，自身难以辨认，那就要到医院请中医师望闻问切，明确诊断，以便对证进补。

【体质篇】

　　厦门大学医学院副院长、教授王彦晖解析厦门市民常见体质表现:

[气虚体质]

素体虚弱、久病、节食过度。面色淡白，蹲起头晕目眩，少气懒言，神疲乏力，甚者晕厥，脉虚。

[湿热体质]

肝气郁结，过服荤食油腻。烦热困重，痔疮、脱发、口苦口干、尿黄便不畅。中老年人易血脂高，尿酸高，患肿瘤。

[痰湿体质]

过食荤食油腻。肥胖浮肿，困倦嗜睡，身病重着，胸闷痰多。中老年人容易血脂高、患肿瘤。

[阳虚体质]

具有气虚体质表现，并且畏寒较为严重者。

[阴虚体质]

久病体虚、熬夜劳神。疲乏、口干咽燥、烦热消瘦、干咳便秘。

【药膳篇】

药食同源:各种体质怎么吃羊肉

国家一级营养师、全国医药技术市场学会专家委员许少雄认为，每个人体质不同，吃羊肉后也会有不同疗效，针对不同的体质添加辅助药材，药食同源，实现寒证热证虚实平衡。既最大限度地保证了营养成分不丢失，又达到了最佳滋补效果。

许少雄结合厦门人常见体质（按一斤羊肉3口之家食用的份量配比），开出以下药膳方，供热爱养生的市民参考。

气虚体质 宜吃 加党参煲汤

这类人群呼吸短促、易喘，易感冒，免疫力低下，因气不足，脏腑功能低下，无法得到很好维系。煲羊肉汤可添加药材:党参20克、去核红枣10粒、橘子皮一个、生白术20克、生山药50克。

湿热体质 少吃 加萝卜煮汤

这类人群皮肤油腻，容易长痘，消化功能不正常。饮食以清淡为主忌油腻，清热祛湿，吃羊肉不用焖，可以煲羊肉汤，添加药材:茯苓20克、苍术10克、白萝卜一斤、橘子皮一个。痰湿体质可结合参考。

阳虚体质 宜吃 羊肉先姜炒

这类人饮食与气虚者基本等同，但必须更多温热、更少寒凉食物，忌冷饮冷食，平时注意保暖。羊肉可先与老姜一起在锅里炒，煲汤时再添加助阳药材:去核红枣10粒、桂枝10克，菟丝子8克，一个橘子皮。

阴虚体质 忌食 可添滋阴药材

这类人容易内热，有时手心、脚心、胸口发热，心情常烦躁，如果食用温热食物就会火上浇油，因此需要养阴，炖羊肉汤时添加滋阴的药材:生地15克、麦冬10克、草果2个、一个橘子皮，确保吃羊肉不上火。也可选择羊肉炖大白菜、羊肉炖白萝卜。

不同体质 同食 添加四神平补

一家人很难同时都是同一体质，如何使全家不均衡的体质同时都能吃对羊肉，补对体质。平补药膳方推荐:四神一副、草果2个、去核红枣10粒、一个橘子皮。

羊肉属温热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。患有肝病、高血压(血压食品)、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。