厦门老字号要“抱团取暖” 筹备成立老字号协会

承载着历史记忆的厦门老字号，正遭遇各种困境

 

倒闭、勉强维持、扩张不力……承载着历史记忆的厦门老字号，在遭遇各种现实困境后，正准备吹响集结号，用抱团的方式求发展。昨日，在民盟厦门市委的组织下，包括黄则和、好清香、优必德、鼓浪屿馅饼等十几个厦门老字号的代表人齐聚一堂，对厦门老字号的生存和发展进行了交流探讨，筹备成立厦门市老字号协会的工作也将正式展开。

厦门老字号有多少？到底遭遇了哪些困境？从今日起，本报推出《厦门老字号调查》特别报道，希望能集合众人之力，让厦门的这些老字号得到更好的传承和发展。

困境重重

摇一摇会响的鱼皮花生不见了

摇一摇，里面会发出响声的鱼皮花生，你听过见过吗？

1952年来厦门工作、现为厦门文史学家的龚洁，就曾亲历过这门神奇的技艺，但他也已经有四五十年没听到过了。

龚洁回忆说，上世纪五六十年代，厦门食品厂有一位黄老师傅就有这样一门绝活。但他秘不示人，做活的时候总是将自己锁在一间房内，不允许任何人进去。而且坚持传男不传女，但儿子不愿学，最终，老师傅在文革中去世后，这项技艺也就失传了。

不仅是传承出现了断层现象，根据厦门民盟的专项调研，现在厦门老字号还面临不少问题和发展瓶颈。

首先是假冒伪劣产品的冲击，市场上出现大量的混淆品牌，让人难以鉴别，产生不好的印象。

其次，老字号也需要改变，提高一个层次，需要在技术、营销手段上进行创新，这样才能发展，才能适应市场。

第三，老字号单打独斗，没有抱团形成一个统一的气场，像杭州、南京的老字号，它们凝聚成了一个团体，有统一的推广和销售渠道。

标准缺失

确认方式目前还存在一定缺陷

要想保护和发展厦门的老字号，首先得搞清厦门到底有多少老字号。那么，如何才能称得上“老字号”？

其实，厦门传统中并没有“老字号”一说，而是称为“好字号”，意即相信它、认同它、愿意成为它的顾客。而目前对老字号认定比较有公信力的是由商务部组织于2006年和2011年进行的两次“中华老字号”认定，厦门总共有12家老字号进入名录。2012年，厦门市商业联合会也组织过一次厦门老字号的认定，最后确认了80多家。

但在厦门市老字号协会的筹备执行人杨毅看来，目前老字号的确认方式和标准还存在着一定的缺陷，市场上的老字号也存在着一定的乱象。“急需一个公众认可的评选标准和方式。”杨毅认为，老字号应该是老百姓心目中认可、安全、稳定、质量标准高、诚实信誉好，尤其要有老厦门的文化传承，这种老字号不仅是一个品牌，也可以是商标、产品、工艺、技术。

“肯定要有一定的市场稳定期，至少要10年。”杨毅介绍，从时间上判断，老字号可分为解放前、文革前、改革开放前及近10年前。根据他们的调查了解，符合这些标准的厦门老字号，目前大概有200家。

此外，厦门还存在着不少由于各种原因中断的老字号。厦门文史专家洪卜仁正在带着一个志愿者队伍挖掘这些曾经消失的厦门老字号，现在已经掌握一定资料的大概有50家。“将它们挖掘出来之后，我们会交给愿意继续继承这些老字号的人去做。”杨毅表示。

抱团取暖

厦门要成立老字号协会

“政策要支持、社会要关注、企业要有责任。”昨日，在民盟厦门市委组织召开的关于老字号的座谈会上，厦门市人大常委、民盟厦门市委副主委朱奖怀表示，厦门老字号的氛围还相对比较弱，经营非常好的也为数不多，所以，有必要集中力量，为老字号的保留、保护、发展做一些事情。“我们老字号工艺要看好，也要有个娘家。”鼓浪屿馅饼代表人曾华山表示，自己在打假上花费了大量的精力和财力，如果有一个团体撑腰或出面，将可以更集中精力发展品牌。“厦门需要一个协会，用非常鲜明的态度，保护品牌的正统性、历史性、个性等。”龚洁认为，老字号里有非常多的“绝代技术”，是很了不起的东西，要充分发扬和挖掘，寻找让企业名扬天下、立于不败之地的路径。

据介绍，成立厦门市老字号协会后，将推进几项重点工作：根据行业发展与存在问题，进行每年一到两次的深入市场调查，作为企业或政府部门的决策参考；设立培训机构，按企业需求提供相应的集中培训；根据时间、规模、市场影响力等标准，对厦门老字号进行授牌。“保护老字号并不仅仅是保护老字号本身，而是为了保护厦门文化的脉络传承。”厦门业内人士认为，希望能够借由对老字号的保护，扩展到对老厦门文化、街居、城市底蕴的保护。

东南网4月1日讯（海峡导报记者 张顺和 温添赋/文 梁张磊/图）黄则和花生汤、鼓浪屿馅饼、陈有香调料……这些承载着厦门味和年代记忆的厦门老字号，相信大多数厦门市民都有接触过。

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厦门老字号知多少 “国字号”就有12家

目前对老字号认定比较有公信力的是由商务部组织于2006年和2011年进行的两次“中华老字号”认定，厦门总共有12家老字号进入名录。

第一批保护与促进中华老字号名录：1.厦门好清香大酒楼（注册商标：好清香）2.厦门市黄则和食品有限公司（注册商标：黄则和）3.厦门市陈有香调味品有限公司（注册商标：陈有香）4.厦门市南普陀寺实业社（注册商标：南普陀）

第二批保护与促进中华老字号名录：1.厦门淘化大同调味品有限公司（注册商标：海堤）2.厦门黄金香食品有限公司（注册商标：黄金香）3.厦门白鹭食品工业有限公司（注册商标：白鹭）4.厦门市思明区叶氏麻糍经营部（注册商标：叶氏）5.厦门市同安吴招治薄饼店（注册商标：吴招治）6.厦门惟艺漆线雕艺术有限公司（注册商标：BOHUACAI）7.厦门光华大药房连锁有限公司（注册商标：佛手）8.厦门茶叶进出口有限公司（注册商标：海堤）