厦门高端餐饮转型降身价 市民仍望而生畏

厦门晚报讯 在节俭风影响下，去年以来厦门高档餐厅遭遇“滑铁卢”。记者了解到，春节以来，厦门多家高档餐厅开始尝试转型，纷纷以“亲民”的姿态向大众靠拢。不过，多数食客对高档餐厅的“高大上”形象仍望而生畏，习惯性去中低档大众餐厅消费。

记者 王晨程

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比拼平价 “高富帅”讨好小白领

九龙塘 10人套餐价，比单道菜还低

昨日下午6点半左右，正值饭点，记者来到九龙塘海鲜食府，这家位于环岛路珍珠湾的餐厅是厦门高端餐饮的代表之一。

服务人员向记者推荐了几款10人席优惠套餐:398元、798元、998元、1288元和1588元，每款套餐都是11道菜。消费者还可以免费自助K歌、玩棋牌，中午消费可至下午2点，晚上消费则可至10点。其中，398元套餐仅限中午点餐。记者看到，398元套餐也分A、B两款，其中不乏金沙焗虾、鱼（清蒸、糖醋）、青椒炒鲜鱿、鲨鱼羹等菜品。

“398元套餐多数是旅游团队来点，因为和平常的旅游团餐价格差不多，本地消费并不多。”当值服务人员告诉记者，“推出的这些套餐，比散点要划算很多，主要是带动人气。”记者看了看散点的菜单，个别菜单道就需要几百上千元，比如象拔蚌，单价498元。

舒友 品牌多元化，将推平价美食

随后，记者又来到厦大白城附近的舒友VIP会所。菜单前面若干页均为鱼翅、花胶等高档菜品，人均动辄数百元。记者询问是否有优惠套餐，服务员告诉记者，半年来，该店推出“满100元送10元”活动，“这比套餐来得实惠”。

记者从舒友集团了解到，为响应时下平价节俭、健康养生的大众消费需求，近期将先后在舒友福州黎明店、厦门欢乐园店和厦门轮渡店推出铁板秋刀鱼、闽南海蛎煎、筒骨猪杂汤等近百款明档美食。此外，舒友连锁分店将进驻福州泰禾城市广场，欲打造以港式茶点和新概念川菜结合的餐饮模式，向品牌多元化转型探索。

骏豪会 酒水超市价，台菜古早味

位于SM旁台湾山庄的骏豪会同样定位高端，堪称厦门川菜馆的“高富帅”。不久前，骏豪会曾推出和超市价格不相上下的平价酒水，在人均消费适当降低之后，最近又携手台菜大师首次在厦门推出古早味台宴。

“除了能吃到乌鱼子、卤肉饭、凤梨苦瓜鸡、鱿鱼螺肉蒜这些耳熟能详的台湾特色，骏膳堂还会陆续推出水果宴、素食宴等主题台菜宴。”骏豪会负责人梁鸿说，这里丰俭由人，华而不贵，既有精细的“大菜”，也有传统的“妈妈味”手工菜。

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家庭用餐 高档的“排场”免了吧

部分高档餐厅 偌大门厅只有服务员

记者了解到，高档餐厅向大众化靠拢，有的确实吸引了一部分食客。

昨晚7点左右，舒友VIP会所门口停车场已停满了车。有将近一半是外地车牌，如泉州、龙岩等地。记者在大堂看到，源源不断有客人往包厢走去。大堂的小桌上座率也颇高，多为情侣或家人小聚。一名来自泉州的食客告诉记者，他因经商经常来厦，需要宴请客户，“这里环境很好，比较有档次。老品牌了，味道也不错。”

但一些高档餐厅仍让食客望而生畏。昨晚6点多，记者来到九龙塘门口时，只见门前停车位仅停了三四辆小车，穿过长廊，偌大的门厅只有服务员，大堂空空荡荡显得很是冷清，几个包间也都是空的。记者又在门口观察了10来分钟，直到6点50分左右离去时仍无客人入内。

中低档餐厅 晚餐需提前订座

与之相反，中低档餐厅却顾客盈门。昨天中午近1点，记者在仙阁里鹭景海鲜特色餐厅看到。大厅的上座率仍超过半数，几张十人座的大桌上围满食客，觥筹交错。记者点了五道常见的菜品，仅花费120元。

“我们开十几年了，这几年生意一直不错。”现场服务人员告诉记者，“八项规定”出台后，他们并没受影响，反而生意更好了，前两个月刚在故宫路又开了一家。收银台服务员说，晚上吃饭需要预订，“已经订了22桌，故宫路店要提前一天预订较为稳妥。因为那家在老市区，人气很旺。”

食客 不宴请贵宾，仍选中低档

记者采访了多位习惯于外出用餐的食客。“有时要宴请商务客人，得讲排场，所以得选择一些高档餐厅。如果是家庭用餐，就不用讲排场了！”食客陈小姐说，“我还是习惯去中低档餐厅，价格实惠，两三百元就可以吃得很好。至于高档餐厅的折扣、送券之类，对我来说，意义不大，那地方总的来说价格还是高。有的推平价套餐，其实比起大众餐厅，价格还是高，又吃不到什么！”

一名在鹭景用餐的食客林先生说:“这家餐厅以前是单位食堂，味道不错，十几年的老店了，很多老厦门人都知道的。花个三五百元，想吃的海鲜差不多都能吃到，家人朋友聚餐很不错。相比来说，没必要去高档餐厅。”

数据

去年厦门餐饮消费

仍上升5.4%

市餐饮同业公会资深业内人士胡先生介绍，根据统计部门的相关数据显示，2013年餐饮总量并未下降，反而提升了5.4%。餐饮的总体结构是金字塔型的，底层、中层、顶层分别对应低档、中档、高档餐饮消费，中低档餐饮是占比最多也是最基础的。禁止公款消费后，主要受影响的是高端餐饮，由于其占比最少，所以对餐饮业整体水平并无太大影响，“越高端，群体越小。部分原先高端消费群体转向中档消费。”

对于未来高端餐饮何去何从，胡先生表示，高端消费群体依旧存在，只是会大幅度减少。“国内国外都有高端餐饮，中国古往今来一直也都有，但以前是畸形的，现在走向理性消费。高端餐饮业要尽早自我调整，应对市场变化。”