知情人士揭秘烧烤大排档"潜规则" 看到您倒胃口

大排档的油烟给周围市民造成困扰。记者 袁青青 摄

海西晨报讯（记者 袁青青 实习生 叶丽君）“我儿子在上海读大学，我禁止他吃学校周围的烧烤，也不允许家人吃路边的烤鱼，我自己更是不会轻易吃路边摊和大排档……”昨日中午，记者以顾客的身份在集美印斗路老王的店内消费，当聊到附近的大排档、烧烤摊时，曾经摆摊卖过烧烤的老王劝记者，为健康着想，千万不要吃大排档的烧烤，他还曝出了烧烤摊许多不为人知的“潜规则”。

油

100多元买50斤，谁敢吃

“大排档摆在顾客面前的桶装食用油看上去和超市里的差不多吧？但你有没有注意到，炒菜的时候许多摊主都是从下面拿油的。”老王告诉记者，如果顾客仔细观察，也能发现这一猫腻。

据老王介绍，很多烧烤摊摊主为降低成本而购买散装油。“散装油也不是都不好，有些散装油也比较贵，但更多的散装油价格便宜得可怕。很多烧烤摊摊主购买那种100多元50斤的油做菜给你们吃。我现在告诉你，你待会还会去吃吗？”老王说，这是他禁止儿子吃学校周围烧烤的重要原因之一。许多烧烤摊用的是价格很便宜的劣质油，食品安全情况令人担忧。

肉

下午卖到凌晨，难保鲜

炎炎夏日，傍晚去路边摊吃烧烤喝点小酒，对许多市民来说是很惬意的事。然而，老王却说，天气越热，烧烤越容易吃坏肚子。

“肉类如果不冷冻，夏天很容易变质，即使冷藏八九个小时也会变味。但你想想，烧烤摊主大多是从傍晚6点一直营业到第二天凌晨两三点，如何能保证那些肉类不变质呢？”

老王说，即使肉串变质了，摊主也舍不得扔，而变质肉串经过碳烤，撒上孜然粉等重口味的调料后，顾客就吃不出异味了。