一张餐巾纸劣质食品现原形 记者实验求证各种奇招

　　面巾纸吸附的猪肉含水份多，无法点燃。

帖子中称:首先，将买好的常温下的猪肉放置于案板上。如果是冷鲜肉，要先在室温下放置一定时间，保证它的温度与室温相同。然后，把整块肉切开，再将餐巾纸平铺到切开的表面上，轻轻施力，使之与切面贴合。

等待两分钟后，将餐巾纸点燃。如果餐巾纸很快燃起，则说明肉块中未注水；若无法燃烧或燃烧缓慢，则表明这块肉为注水肉。

记者实验:记者在松柏菜市场买了一块农家土猪肉。将肉切口，肉很新鲜油润，没有发现有渗水现象。用餐巾纸铺在肉切面上轻压，很快餐巾纸上就有了油渍印子。用火点燃，纸巾很快烧起来，瞬间化为灰烬。

如果换成注水猪肉，情况将会如何呢？由于一时买不到注水猪肉，记者将同样一块肉用水洗湿，甩干水滴，模拟肉有水渗出的状态。用餐巾纸敷上轻压，水和油渍马上浸润了纸巾。用打火机点燃，却发现不管怎么点，纸巾都很难燃烧。

专家解析:厦门市畜牧业协会创会会长李明星表示，这有一定的道理。肉类在常温的正常状态下，自身的水分已经趋于平衡，细胞内的锁水程度已经达到一个饱和值。一旦被人为注水就会通过细胞间隙慢慢地渗出，而通常情况下未注水的肉则不会有水渍渗出。

李明星还表示，有一种肉即使没有注水，也有可能渗出水渍，那就是PSE肉。在猪受到驱赶打击等应激源刺激下，机体体温升高，肾上腺皮质激素分泌增强，磷化酶活性上升，促使肌糖元分解加速，导致氧合肌红蛋白变为正铁肌红蛋白，从而使肌肉颜色变淡，产生PSE肉。PSE肉俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。