高店租逼走鼓浪屿老店 曾经的老味道也一同消逝

鼓浪屿的坚守与创新之辩

“鼓浪屿需要一点有传承的老店，那才是鼓浪屿的文化。”谢立达在鼓浪屿开了一家属于自己的褚家园咖啡馆。他的咖啡馆拒绝外来参观者，偌大的庭院只有寥寥几张咖啡桌，“就是要给每个客人属于他们自己的空间”。

谢立达说，这几年到鼓浪屿的游客，去了他家店的人均消费金额一直在下降，以前人均消费两三百，现在人均消费就四五十元，“客流量是上去了，但营业额却下降”。

在这种情况下，谢立达有想过到龙头路上去扩张，开一家类似星巴克那样的咖啡馆，但由于店面租金被二房东炒得太高，他最终只得选择作罢。“你一天要卖500杯咖啡才能维持，但那样咖啡的质量呢？没法保证了。”

在谢立达看来，所有坚守传统手工艺的餐饮店，由于没法快速生产出大量让顾客满意的产品，又要面对高店租才不得不选择倒下，而坚持下来的店面已经很少，这些商店的生存都遭遇了困难，而这样的坚守却是为了保留住鼓浪屿的古早味。

不过，在鼓浪屿上经营一家餐厅的老蔡却不这么认为。老蔡也是土生土长的鼓浪屿人，在他看来，新四海、赵小姐、潘小莲、张三疯能够在鼓浪屿不断扩大规模，就是因为这些店面的创新和营销策略，在商业的竞争中击败了鼓浪屿的老味道。

“店租那么高，人家可以承受，还能赚到钱，是投了很大的精力进去的。”老蔡说，很多鼓浪屿传统手工艺小吃店没能继续经营下去，主要是他们没有去创新，虽然纯手工制作的小吃店钱赚不多，但还是可以维持下去，不至于倒闭。

“缺少创新。”熟悉鼓浪屿商业环境的老蔡说，老鼓浪屿很多人很安逸，并没有真正去研究现在的年轻人需要什么，缺少创意，产品没有包装，自然也没法吸引现在年轻人的眼球。

老蔡说，纯手工制作的鼓浪屿地道小吃，如果有创意，不是简单地物价一上涨就减少分量，而是通过包装之后提高价格，那么生存环境就会不一样，“纯手工制作的小吃就不会在鼓浪屿消失”。

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