一张薄饼卷进五湖滋味

临家的灌蛋绝活。

临家·八闽风味的山河对谈

轻敲白鹜鸭蛋，蛋黄上针尖大的小孔露了头。老师傅竹签一挑，夹起肉馅细细往里填，蛋黄鼓胀却不破。大骨汤咕嘟一滚，蛋白绽成玉色花瓣，裹着肉馅的蛋黄若隐若现。这道南平顺昌的非遗灌蛋绝活，在临家后厨的岁月里已修炼出太极般的柔韧境界。

永春滴露鸭、安溪咸笋包、泉州牛杂汤锅、宁德黄鱼羹……去年重装亮相的临家“传家三宝”更添温情：封肉萝卜焖饭将同安封肉的脂香渗入萝卜肌理；姜母鸭用安溪茶油浸润，去了火气留了温补；手打黄鱼羹遇见海参，迸发出双倍鲜甜。

“先垫垫胃，羹汤要趁热。”来自江西的服务员万阿姨递上一碟酥脆鱼皮花，一杯温热的米汤，在临家的八年光阴她的异乡口音已经被闽南式叮咛取代。随着非遗灌蛋在唇齿间化开，福建人“爱拼敢赢”的劲头在餐桌化成了千般滋味。

林福记的透明厨房把爆炒镬气变成视觉盛宴。

林福记·跨界灶台演绎镬气新境

当传统后厨仍在用门帘遮掩烟火，林福记的厨师已经把灶台搬上了光影舞台。八米玻璃幕墙内，主厨单手拎起铸铁锅，火焰腾空的刹那，灶台四周的特制玻璃罩及负压系统瞬间吞噬了油烟，把爆炒镬气变成视觉盛宴。

“西厨讲究互动，中厨重在镬气，我们尽力做到两全其美。”林福记闽南小馆负责人马军轻敲玻璃罩，端出招牌古法焗黄鱼——琥珀色鱼身卧于金黄蒜床之上，掀盖时鲜气扑面的瞬间，正是闽南人“眼见为鲜”饮食传统的最佳注解。而新派雪花糖醋里脊则玩转反差美学，酸甜之下藏着微微辣意，让你不自觉又添了一勺米饭。

林福记从最初的烧酒配，到现在三家小馆，马军始终执着“认真吃饭”的仪式感。当西厨的透明哲学遇上中餐的镬气信仰，最终在闽南小馆的玻璃幕墙上，折射出中国餐饮融合的第三种可能。（记者 林小芬 来源：集美报）

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