餐饮排档每天卖出数百斤小龙虾 食品安全问题遭诟病

厦门晚报讯（文/记者 翁华鸿 实习生 王强 图/陈立新）眼下正是麻辣小龙虾热销旺季。小龙虾具有食腐、耐污的习性，其头部和甲壳内最容易吸附重金属、细菌和寄生虫卵，或造成身体危害。尽管如此，小龙虾依然“活跃”在市民的餐桌上。边剥小龙虾边喝啤酒边看电视，成为当下市民夏日夜宵的首选。

小龙虾店一家挨一家 有的每天限量100斤

“麻辣小龙虾味道独特，麻、辣、嫩、鲜、香为一体，闻起来就鲜香诱人，吃起来也过瘾，要的就是那一股爽劲。”市民王小姐说，平时她也会买一些自己在家做着吃，甚至当晚餐吃。

昨晚，记者来到小吃店较为集中的莲花至明发广场一带，看到经营小龙虾的店一个挨着一个，甚至还有专门以“麻辣小龙虾”这一道菜用作店名的。在餐饮集中区一眼望去，到处都能看到啃龙虾的人，不时还有人要求再添几斤小龙虾。还有不少社区也开出以“小龙虾”命名的餐饮店。

记者询问了几家店，大家都表示“生意很不错”，一天下来卖出两三百斤不在话下。

“今年来，厦门小龙虾突然很火爆起来。为了保质保量，我们的小龙虾每天限量100斤。一般来说，每晚八九点就能卖完，一到晚上十点后想预订就比较难了。”虾鸣堂的负责人刘桂利说。

68元一斤很常见 算下来一只就要6块钱

“我们家固定会叫附近一家小龙虾外卖，价格比别的地方稍便宜些，价格一般在68元一斤左右，三四个人大约人均花费在60元以上。现在吃虾比吃鱼贵，当时很火的水煮活鱼，一斤也才二三十元。”市民林小姐说。

记者在采访中发现，市内大排档的小龙虾价格大体都差不多，小龙虾还有分为大中小几等，大多数在68-90元之间。一般来说，一份“麻小”有11只虾，且大小均匀，都在半两左右，也有的店一盘20只略小一点的“麻小”。如果按照每斤68元平均一算，每只虾卖出价格都在6元左右。

业内人士说，现在市面上都是以养殖为主，像北京上海等大城市，一天小龙虾的消费甚至达到几百万只，没有那么多野生的来供应。

商家各显神通，有的推“最好吃”有的推“最干净”

小龙虾和其他生鲜一样，品质三六九等。内行人知道，青壳虾生活环境优，壳薄肉肥。青壳虾的洪泽湖区域产区，在小龙虾界的地位，俨然就似阳澄湖之于大闸蟹。

刘桂利说，他们家小龙虾来自洪泽湖的养殖基地，个头每只有35克-45克重。采用的就是真正盱眙小龙虾的做法，烹饪的时候有专门做去头和去虾线处理。而因为注重品质所带来的口碑效应，他们微信平台运营一个月就吸引了1000名粉丝。

随着市场的扩张，各种口味的小龙虾不断出现。麻辣、蒜香、干煸、馋嘴、白灼、椒盐、孜然、红烧、醉美、精品、特制香辣等等，这些集麻、辣、清淡等各种口感各显特色。当然，越来越多的龙虾店也形成了自己的特色。其中，如辣皇朝推出了“做最好吃的小龙虾”，辣家私厨推出了“做最干净的小龙虾”，尚滋味龙虾馆则在价格上形成亲民形象。

【揭秘】

多与大闸蟹一起养 养殖户卖完虾再卖蟹

在中埔水产品批发市场有两三家从事小龙虾生意的商户，商户田先生介绍，其实有不少人是将小龙虾和大闸蟹养在一起的。今年他在厦门的生意也好于往年。光是往厦门及周边泉州、漳州一天从他一家就要卖出两三百斤活的小龙虾。

他告诉记者，小龙虾的繁殖能力特别强，养殖户往往是按“先虾后蟹”的规则开始贩卖。每年3-8月，先贩卖与大闸蟹一同养的小龙虾，等到8月后大闸蟹可以正式上市了，再改卖大闸蟹，最好的吃“虾”时间一般在5-6月。“天气一冷，小龙虾就少了，价格也就上去了。”田先生告诉记者，这时，大闸蟹上市，休渔期也正巧结束，厦门的小龙虾需求量也就降下来。

“估计明发那一带的龙虾店，一个晚上就能卖出上千斤处理好的小龙虾。”田先生告诉记者，基本上每一家卖小龙虾的餐馆都有各自的进货渠道。小龙虾的养殖地多在湖北、江苏，有不少都是让朋友直接从一些主产区通过大巴、货车托运下来，节省中间费用，总的来说，管理较为松散。

夏商中埔水产品批发市场的相关负责人介绍，市场内经营小龙虾的商贩必须提供原产地证明，市场还会不定期的抽检商贩小龙虾。 （记者王颖达）

【提醒】

必须保证烧熟煮透 头腮肠黄最好都别吃

近日，南京一对夫妇和家人聚餐时吃了约10斤小龙虾。次日早上，感到颈、背部酸痛难忍，酸痛感从颈背部蔓延到小腿，再到全身肌肉，最后连站都站不起来了。经检查，诊断为横纹肌溶解症，怀疑与吃小龙虾有关。

据了解，多地都曾发生过类似因吃小龙虾致横纹肌溶解症入院的事件。但目前，厦门尚未接到因吃小龙虾致横纹肌溶解的病例。

厦门市肾脏病专科分会主任委员、第一医院肾内科主任张燕林介绍，食用小龙虾可引起横纹肌溶解是比较明确的，北京、南京等多地均有相关文献报道。该病病因尚不明确。有人推测与洗虾所用的“洗虾粉”有关；有人认为与小龙虾中的重金属沉积有关，特别是虾壳和虾头；也有人认为与小龙虾养殖中大量使用抗生素有关；也有可能是一些死掉的虾诱发了某种细菌毒素大量产生所致；还有人怀疑是其他一些因素导致的，如与患者本身线粒体功能缺陷、免疫力等有关。

张燕林提醒，吃小龙虾时要注意管住嘴，购买时要注意鲜活度，并保证烧熟煮透（比较保险的做法是100摄氏度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。小龙虾的头、腮、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。

此外，吃小龙虾时最好不要喝冰啤，肠胃不好者应注意腹泻。孕妇、肾功能不全者、小龙虾过敏者等，应慎食小龙虾。（记者 苏奇 通讯员罗超）