厦门面线销售火爆 传统手工面线也可“私人定制”

年关将至，对同安云洋村的手工面线作坊而言，这是一年中最忙碌的时节。在师傅们看来，做手工面线除了是“技术活”，还要“靠天吃饭”。最近只要是晴天，他们就铆足了劲做面线，为即将到来的春节备好货。昨天记者实地探访了云洋村的手工面线作坊。

够早

清晨4点开始忙 十多道工序全部手工

清晨4点，夜凉如水，云洋村村民杨明女和丈夫已经起床，“做手工面线有十多道工序，揉面团、抽面、拉面、甩面、摺面、晒面等，一道紧跟着一道，不早起根本做不完，一般要晚上9点才算完成一天的手工制面过程。”杨明女说，最近他们每天做面线要消耗面粉近300斤。

尽管辛苦，朴实的制面师傅日复一日，年复一年，每一个步骤都坚持手工制作。当数不清的细线腾空舞动，当如丝如缕的面线在阳光下晾晒，传统手工的魅力和风情一览无余。

够韧

23根面线直径1厘米 煮4小时不会糊

80来岁的杨树森是村里最资深的面线制作师傅，云洋村有手工面线的历史，就是从他的父辈传下来的，而杨树森的徒弟则遍及全村，最多时有上百人。不过，如今村里的手工制面作坊只剩7家，多为夫妻搭档。

杨树森说，云洋村的手工面线就是地道的厦门面线，和其他地方的面线相比，保存期可达一年。“保存期长，靠的是制作的手艺和管理”。云洋面线特别有韧性和弹性，一捆晒干的面线即便抛到地上，也不会轻易折断。放到热水煮上4个小时，面线不会糊成一团，捞到碗里还是一根根规则的面线。面线又细又长，有师傅测量过，23根面线的直径相加约1厘米。不仅如此，云洋面线的口感特别好，有一股特别的咸香。因此，它远近闻名，供不应求。

够火

年产量五六十万斤 仍然供不应求

云洋村党支部副书记陈清海说，手工面线是云洋村的一村一品，虽然从业人员不多，但年产量可达五六十万斤，零售每斤5元到10元不等，仍然供不应求，常被抢购一空，逢年过节没有预订基本买不到。

陈清海说，村里拟考虑就手工面线制作技艺申报“非遗”，将传统手艺发扬光大。如今，云洋面线产品也可以“私人定制”，加入鸡蛋等新鲜材料辅制，更适合不同口味。

厦门晚报 文/图 记者 黄文水 通讯员 何东方

习俗

新年第一餐吃面线，好运悠长

厦门手工面线也称长寿面、线面、面干，厦门人对它怀着一种特别亲切的感情。面线也寓意深厚，是祝福和讨吉利的主食。做法众多，最流行的是面线糊、炒面线、蚵仔面线、猪脚面线。

逢年过节或家庭重要节日，餐桌上少不了面线。在同安，宴客最重要的主食就是炒面线，被称为“大礼”。而正月初一，厦门乃至闽南地区都有吃面线的习俗。新年第一餐煮上一碗热气腾腾的面线，寓意新一年的好运、祝福像面线一样悠长，值得回味。（黄文水 何东方）