甜果咸吃不稀奇可增加美味又降火 老厦门有这习惯

荔枝蘸酱油

井水冰镇去掉水果“火气”

除了酱油，闽南人以前还习惯把荔枝、西瓜放入井水中冰镇，对于这种老被人说“上火”却又极度美味的水果，厦门人食之有道。哪怕后来多数人家没有井水了，也改良成把荔枝带壳浸入水中，之后放入冰箱冷藏室冰镇以“去火气”。更是有荔枝狂热爱好者一边吃着片仔癀，一边还要吃荔枝。

荔枝季要结束的时候，有人则买来十斤八斤放入冰箱，到了冬天馋了还能吃到。

自制芒果酱 早餐配面包

闽南文化研究会副会长、市政协特邀研究员何丙仲说，当年本地芒果个头比较小，肉也不像现在的芒果那么多，而且纤维也多，这样的口感配上酱油吃，自然更美味。“当然，酱油也不适合太多，否则芒果变酱瓜。”要吃的是芒果那个香味，所以八分熟来蘸酱油最好。

何丙仲还谈到当年鼓浪屿人吃芒果的另一种方式。由于岛上许多家庭在自家院子里种有很多芒果树，每年“自产自销”。一到结果时节，鼓浪屿人把芒果做成了可以蘸面包的芒果酱。

具体做法是，先把芒果切丁，接着用糖熬煮，装罐放凉，一罐自制芒果酱就大功告成。之后无论是早餐配面包吃，或者喝咖啡、喝茶时拿出来当面包蘸酱，都很实用。“芒果酱一年到头成了鼓浪屿的早餐工程，最营养。”何丙仲说。