厦门实施《供厦食品 粽子》团体标准 打造食品安全新标杆

严控“粽”安全 守护端午“味”

厦门实施《供厦食品 粽子》团体标准，打造食品安全新标杆

端午临近，粽子上市。

厦门晚报讯（文/记者 高金环 通讯员 黄煜 图/记者 陈立新）随着端午节的脚步渐近，厦门街头巷尾也飘起了粽香。近期，由市食品安全工作联合会牵头制定的《供厦食品 粽子》团体标准备受业界关注。该标准于去年12月正式实施，旨在通过严格的标准制定，确保广大市民在享受传统美食的同时，也能吃得安全、吃得放心。

明确“镉”的限量 不得使用甜味剂

作为主要起草人之一，厦门海关技术中心研究员徐敦明说，《供厦食品 粽子》标准在污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加剂使用等方面提出了严格要求。

在污染物限量方面，《供厦食品 粽子》对所有类别的粽子（包括有馅类粽子）中的铅限量均设定为0.2mg/kg，这一标准严于国家标准。同时，针对大米中常见的污染物“镉”，该标准也增加了相应的规定，参照GB 2762中谷物限量值设定为0.1mg/kg，以确保粽子原材料的安全。

在真菌毒素限量方面，该标准采纳了更为严格的台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》和欧盟法规，对谷类加工制品中的黄曲霉毒素、总黄曲霉毒素等进行了明确的规定，以防范因真菌毒素污染导致的食品安全风险。

食品添加剂的使用也是消费者关注的重点。《供厦食品 粽子》标准明确规定，粽子不得使用甜味剂、不得使用人工合成着色剂，避免以上添加剂可能对人体健康造成的潜在风险。

禁止“硼砂粽” 拒绝“返青粽”

过往，市场上曾出现过“硼砂粽”“返青粽”。

所谓“硼砂粽”，是指添加了硼砂的粽子。这种粽子看起来更透明，口感爽滑，不粘牙，不粘粽叶，保质期更久。但硼砂毒性较高，我国明令禁止在食品中使用。

“返青粽”则指用了“染色粽叶”的粽子。有不法商贩在浸泡粽叶时，加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，色泽鲜绿。

《供厦食品 粽子》标准明确规定硼砂不得检出，粽叶中的铜不得高于10mg/kg，确保粽叶的安全性。

粽子作为中华民族历史文化积淀最深厚的传统食物之一，具有闽南特色的烧肉粽、碱水粽深得厦门市民喜爱。

《供厦食品 粽子》团体标准的实施，可以满足厦门市民对供厦食品安全、高品质的要求，通过市场运作规律，引导与规范厦门市企业和消费市场，逐渐筛选和形成一批在全市乃至全国有一定影响力的厦门品牌。

日前，市市场监督管理局根据年度食品安全监督抽检计划，组织对厦门粽子开展了食品安全抽检，覆盖生产、流通、餐饮环节，共抽检71批次粽子，抽检结果显示全部合格。

链接

粽子味美 不宜多吃

1.选择正规渠道购买粽子，观察包装袋是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期,是否有破损、漏气或胀袋等现象。

2.不过度追求粽叶颜色，粽叶经过高温蒸煮后略发黄，属正常现象。

3.注意煮熟煮透粽子，煮制时间可参考产品包装上的说明。

4.粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时最好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。

5.糖尿病、高血压、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。