家乡芋头香

都说天底下最好吃的芋头，就在灌口仙景。只有在灌口田头村仙景、大岭、洋坑三社才能产出这种“香、粉、松、酥、绵”五感俱全的好芋头。我的老家与洋坑村为邻，农田连成一片，一样是沙壤土，引用双龙潭的山泉水灌溉，种出来的芋头个头大，质量佳。

父亲是种芋头的高手。芋头喜肥，需要挖出几十厘米深的沟施肥，这是一项辛苦的体力活。父亲勤劳肯干，沟挖得比别人深，施的都是农家肥，所以我们家种出来的芋头是全村最好的。芋头叶子能长成荷叶大小，种出来的芋头一个有四五斤重。

母亲擅长烹制芋头，且不说家常的炸芋头、猪蹄炖芋头，制作难度较大的芋头糕和芋头包她都不在话下。

母亲做的猪蹄炖芋头，荤素搭配最好吃。开小火，取少许糖放进锅里，等糖慢慢融化，熬出焦糖色，再放入处理干净的猪蹄，翻炒均匀。然后加入葱姜、八角、花椒继续翻炒。最后放入切成块的芋头，加入热水，最好再加一点高粱酒，炖至汤汁快收干时，就可以出锅了。这道菜软糯可口，不油不腻，是一道很受欢迎的农家待客菜。

芋头焖饭也是母亲的拿手菜。家中访客多的时候，母亲也会选择做芋头焖饭搭配一大锅萝卜骨头汤。这道菜需将干贝、香菇、虾米提前泡发，芋头切粒，五花肉切薄片，红葱头切片。用小火慢慢炸红葱头，炸至金黄后捞出。用红葱头油煸炒五花肉使其变色，加入泡发好的配料，翻炒出香味，然后放入芋头及泡好的大米，加入酱油和调料，翻炒均匀。最后倒进电饭煲里，用平时煮饭的模式蒸煮就可以了。饭煮熟以后，撒入葱花点缀，再加入闽南万能增香调料——葱头油，一锅香喷喷的芋头焖饭就大功告成了。芋头的香味和肉以及米饭的香味相互交织，吃上一口就停不下来，让人回味无穷。

芋头是一种既平常又神奇的食材，它风味独特，既能独立做主食，又能与其他食材搭配，做成一道道美味的菜肴。这不就像我们那些可爱的家乡人，独立自主，又互相包容，构成了这个美好的社会。

（来源：集美报）