让老手艺焕发新活力 听非遗传承人讲述他们的艰辛与收获

来源：厦门网 | 作者：刘少敏 | 时间：2021-03-28

关键词

守护

24年熬一碗粥菜场粥摊成知名品牌

记者杨霞瑜(右一)正采访蒋才建夫妻俩，蒋先生向记者介绍蚝干粥的经典做法，最重要的环节在于熬制一锅好汤。

●出镜家庭

家庭成员:蒋才建，56岁，省级非遗澳头蠔干粥传统制作技艺传承人；妻子王丽免，55岁。

地址:同安区霞煌路

●未来愿景

希望将澳头蠔干粥传统制作技艺一直传承下去。

厦门日报讯(记者 杨霞瑜 图/记者 张江毅)“这是8年前第一次获得市非物质文化遗产的证书。”在蒋才建的家里，记者还看到了2019年福建省非物质文化遗产授牌时的照片。今年，他因澳头蠔干粥传统制作技艺被认定为省级非遗传承人。当他和记者讲述这些荣誉时，一旁的妻子王丽免说，这些证书都收藏在柜子里，他很少展示出来。

“其实，刚开始工作时，我在八市卖鱼。”蒋才建说，记事以来，家里一直在经营澳头蠔干粥，虽然常听人们夸赞父亲和爷爷的手艺都很好，但他年少时却不想接手这份辛苦活。蒋才建更向往“外面的世界”，所以他离开澳头老家，每天和鱼打交道，先去码头从渔夫们手上批量收购新鲜上岸的鱼，再卖给八市的鱼摊，这样一倒腾赚了不少钱。

父亲希望蒋才建回家接班，对他说了一句“该回来了”，作为家中长子的他，意识到不能再逃避责任了，必须将熬粥的传统制作技艺传承下去，他从八市回到澳头老家，接过父亲手中的汤勺。

“凌晨3点起床开始熬汤、煮粥，需选一整根完整的猪筒骨，加入去皮的鸡肉、胡萝卜等食材，精心熬制出用来煮粥的高汤。”蒋才建说，澳头蠔干粥美味的精髓就是高汤，而选什么肉、用多少水，在父亲教导下，他将每个小细节都深深地刻在脑海里。

24年前，每当天微微亮时，同安城西菜市场门口的粥摊已热气腾腾，蒋才建和妻子王丽免熬制的澳头蠔干粥因味道鲜美，好评不断。王丽免说，当时每天工作十几个小时，起早贪黑地忙碌着，真切地体会到祖辈传承这项技艺的艰辛。

2003年，在菜市场门口摆了6年粥摊的蒋才建决定改变，他和妻子开了人生中的第一家店铺。“只有35平方米的小店，高峰期时，一天有2000人次的客人。”蒋才建说，他改良了传统的煮粥配料，通过反复地尝试、研究，研发出10多种新口味的粥出售。

匠心传承、苦心经营，澳头蠔干粥远近闻名，蒋才建和王丽免的小店从35平方米扩张到300平方米，逐渐开了不少加盟店，一些店甚至开到了外省市。在政府部门的大力支持下，他们先后获得了多项荣誉和认证。

“如果说，美食承载了一代人的记忆和生活方式，澳头蠔干粥已经延续了几代人的故事了。”蒋才建的儿子蒋福滨，受父亲影响，也学习了澳头蠔干粥的技艺，2020年被认定为市级传统技艺传承人。蒋才建说，希望和家人一起守护着这份传统制作技艺并一直传承下去。