厦门餐饮企业：​乳鸽醋肉门口卖 逆市装修“等风来”

乳鸽醋肉门口卖 逆市装修“等风来”

厦门餐饮企业采用多种方式“赚吆喝”，维持人气和运营稳定，并为抓住未来的商机积蓄力量

商家将招牌菜品摆在餐厅门口销售。

商家装修餐厅改善环境。

厦门晚报讯（文/记者 王颖达 张婧玮 图/企业提供）疫情对餐饮行业造成不小的影响，厦门餐饮企业积极应对寻求生机。记者走访市场了解到，有的商家将盒装招牌菜品摆在餐厅门口，扩大品牌影响力，达到自我宣传的效果；有的商家则利用淡季，重新对门店装修升级，为疫情结束后的市场拓展做准备。

厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠介绍，疫情发生以来，厦门的餐饮企业、商家有不少开始谋求转变，希望能减少损失、维持运营。

店门口卖招牌菜 

利润虽少攒口碑

海山骨、卤乳鸽……这几天林女士家里的餐桌上出现了在酒店里才能吃到的“硬菜”。林女士告诉记者，附近的亚珠大酒楼最近推出招牌菜在店门口开卖，价格合适，想加餐她就往楼下跑一趟，非常方便。

据了解，这样的销售模式已经持续了一段时间。亚珠餐饮管理有限公司钟志鹓告诉记者，目前酒店售卖的产品皆为熟食，包括五香、醋肉等餐厅的招牌菜。由于都是成本价出售，比平日的常规售价便宜不少，受到周边居民的欢迎。

“我们希望通过这种方式扩大运营渠道，积累品牌口碑和人气。”钟志鹓告诉记者，现阶段每天堂食单量基本是个位数，每日就算不营业，冻库的电费、门店店租都是一笔不小的支出。再者，年前储备的库存需要消耗，门店员工也需要工作维持生计，才想出了在店门口销售的方式。现阶段采取员工轮休的方式，维持门店的正常运转和员工队伍的稳定。

在莲花经营洪濑鸡爪的店主告诉记者，目前门店坚持营业，主要是考虑到店租成本和员工的薪资，虽然实际销量与以前销量没法比，但只要有一定流水，保证员工工资，就能熬过行业低谷。

利用淡季做好准备

装修餐厅改善环境

“我认为疫情后大家对于餐饮环境的卫生情况将会更加重视。”在江头经营球风餐厅的聂彪告诉记者，门店开业已近六年，之前就有重装的想法，这次疫情让他的计划提前。上个月底，改造工程正式开始，餐厅部分还在厦门的员工，也参与到门店的改造中。

据介绍，重装后的餐厅更新了排烟系统，采购了最新的洗碗消毒设备，同时还将厨房彻底改造成透明玻璃为主的可视化厨房。他说:“这将对门店员工的操作流程标准化要求更严格。在生意淡季投入资金提升环境比较冒险，因为效果只有等正式营业后才知道，我们希望利用淡季‘赌一把’，装修餐厅改善环境，为疫情之后的经营做准备。”

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餐饮业复工复产呈现“加速度”

阿里本地生活数据显示，过去一周，饿了么上的营业商户增长了28.5%，订单数环比第二周增长了24.4%，厦门餐饮服务业复工复产正呈现“加速度”。

饿了么的数据显示，过去一周，来自产业园、公司、银行机构的订单环比分别增长了62.9%、58.6%和42.4%。

胡艺忠介绍，目前许多店家积极拓展外卖业务，有的是上外卖平台，比如味友、临家；有的是自己研发外卖平台或是电话订餐，比如佳丽、亚珠；还有商家会建立老顾客、会员群，依托老客户做线上业务。