厦门多数团餐企业“小而精” 企业有数十家

厦门多数团餐企业“小而精”

从事团餐经营的企业有数十家，一些企业每日每餐供餐量上万人次

厦门晚报讯（记者 王颖达）近年来，包括阿里、腾讯等也跨界投资团餐产业，去年更有团餐企业拿到数亿元融资。团餐行业迎来高速发展。记者从厦门市餐饮行业协会团餐委员会了解到，加入协会的厦门团餐企业有近30家，其中一些企业每日每餐供餐量上万人次。而且，厦门的团餐企业多走“小而精”路线，在企业标准化管理、食品安全建设等方面也有一套成熟经验。

有两种主要运营模式 主要服务学生和企事业员工

据中国烹饪协会联合禧云国际、亿欧智库发布的《2018年中国团餐行业研究报告》显示，全国团餐受众群体约6.7亿人。而据分析，现阶段，我国团餐行业市场集中度较低，未来几年，团餐行业具备较高的增长空间。

厦门市餐饮行业协会副秘书长、团餐委员会主任江森民介绍，目前，厦门团餐的就餐群体主要为学生、企事业单位员工。团餐企业主要以两种模式运营:一是承包食堂，服务企事业单位、学校、工厂等；二是通过自建或与第三方合作中央厨房，完成餐品加工后，再定时配送。

据不完全统计，目前，厦门专业从事团餐经营的企业有数十家，其中近30家加入了去年成立的厦门市餐饮行业协会团餐委员会。江森民介绍，由于厦门人口规模不够大，市场腹地较小，团餐企业以中小型为主。此外，厦门很多团餐企业走“小而精”路线，在管理流程、食品安全建设等方面一直严格把关，在细分领域已经总结出一套经验。

企业渴望获得人才 行业需要抱团发展

“目前，团餐行业面临的最大问题是缺少专业化管理人才。据我了解，目前没有大专院校培养行业需要的专业管理人才。”厦门禾堂餐饮企业管理有限公司董事长张毅志在接受采访时说，公司于2005年进入团餐行业，目前客户有近200多家，包括厦门一中、厦门电业等单位。“作为团餐企业，希望在市政府政策支持指导下，形成行业聚合力，能在全国团餐行业中打造几家知名的厦门团餐企业。”张毅志说。

“现在有一些传统餐饮企业也希望进入团餐市场，我们希望通过协会的力量，整合相应资源，扶持企业转型升级。”江森民说。他表示，团餐委员会的设立就是希望团结团餐企业，推动整个行业的发展。