邂逅马来西亚拉茶

去年，和妻子去了趟马来西亚，热带海岛风情让人流连，尤其是马来拉茶让我们在回味之余，也增添了回国后的生活乐趣。

马来西亚的街边嘛嘛档里，随口便能叫上一杯奶茶。只见做茶师傅两手各持一杯，将深棕色的茶汤从一个杯子倾入另一个杯子，由低拉高，动作行云流水。滚烫的茶汤从高处划出一道弧形“飞瀑”。如此反复几遍，茶汤表面很快浮起厚厚的泡沫——奶茶，这就做好了。

“口感丝滑，奶香和茶香融为一体。”我和妻子由衷赞叹。

喝完，与做茶师傅闲聊，打探“拉茶”的来历。见我们是中国人，他便笑着说：“这是19世纪末从印度带来的，后来选用中国的茶叶，又加入马来西亚本土的炼乳，慢慢就调和成了现在的味道。”他擦了擦杯子，“之所以叫‘拉茶’，是因为茶汤需要反复倾倒，拉出绵密的泡沫。”我们听了，恍然大悟。

“走，喝茶去！”马来人的日常，如今早已离不开拉茶。他们对拉茶的痴迷，大概就像江南人对绿茶的执着，岭南人对红茶的偏爱，是刻在骨子里的。

回国后，妻子仍惦念着那口拉茶。

“要不，我们自己学着做？”我说。

说干就干。上网查了教程，只需红茶茶包、炼乳、淡奶，另加两个杯子即可。想来，这大概是简易版的做法。家里没有茶包，便用滇红茶叶代替。锅中加清水，大火煮沸，转文火，丢两把茶叶，焖泡三分钟；接着把茶水倒入加了少许炼乳和淡奶的杯子中，搅匀；最后一步——我学着那位做茶师傅的样子倾倒茶汤，拉出泡沫。看着泡沫咕咕响，不由得心神一动，这拉开的是马来拉茶独特的滋味，恰恰也是百年来不同文化之间的交融碰撞。茶香、奶香、炼乳香，相互碰撞，相互成全，真是妙不可言。

拉得越高，起泡越多。看着那优美的水弧，滚滚的热气以及绵密的泡沫，我忍不住嘚瑟起来，以为自己也成了一位做茶师傅。就在这时，茶汤飞溅而出，手瞬间烫得缩了回去。

稳住姿势后，我很快又沉醉其中，不知拉了多少次才作罢。再看杯中的茶色，却始终感觉色泽偏淡。轻抿一口，茶温几乎凉透了，还带着一股甜腻味儿。我寻思，莫非淡奶过多，茶叶偏少？且拉了太多次，导致茶汤失了温度？想想也是，拉茶属于底层百姓的发明创造，他们每日为生活奔波劳碌，哪有什么时间可以随心所欲地拉那么多次呢！

于是，我重新做了一次。这回，总算成功了。

那晚妻子回家，我立马给她倒了一杯热拉茶，还顺势加了些冰块。妻子尝了一口，立刻竖起大拇指，连声称赞，说这奶茶味道醇厚、口感柔滑。大概是刚加了冰块的缘故，绵绵的香味在温热与凉意间回荡，那种若即若离的滋味不停地勾着味蕾。得到妻子的夸赞，我忍笑佯装谦虚：“哪有做茶师傅做的好喝。”

那一刻，我脑海里仍想着拉茶时那行云流水的动作。拉茶与时代一同发展，早已从普通茶饮上升为当地的特色文化，并与马来西亚音乐、舞蹈相结合，演变为一种精致的表演艺术，展现出当地人的热情与活力。

我想，如果有机会，我一定要再去一趟马来西亚，看一场拉茶比赛，看那深棕色的茶汤如何在一双双不同的手掌间飞舞穿梭，将华裔、印度裔与马来人等各族群拉成一道不分彼此的“飞瀑”。

（来源：集美报）