厦门如何“养”出咖啡文化？

城中村变身为精品咖啡街区——

厦门如何“养”出咖啡文化？

厦门日报讯（记者 庄筱婧 陆晓凤）湖里钟宅，曾与“城中村”“旧改”紧密相连。如今，“凤凰里”开放式街区在此开街，瞄准的是年轻人喜爱的精品咖啡。周末午后，街区里几家风格各异的咖啡馆自然聚拢，没有统一招牌，却成了厦门精品咖啡版图上的一处新地标。

这或许是一种趋势：厦门精品咖啡版图，正从鼓浪屿、鹭江道向岛内东部和岛外延伸。连锁品牌完成“咖啡普及”的使命后，精品咖啡正让咖啡从“提神饮料”变成“生活方式”，为厦门打造千亿级咖啡产业集群提供人才、审美与场景支撑。

嵌入城市的“生活方式”

厦门为何具有浓厚咖啡氛围？答案就在城市文化里。

民盟厦门市委相关课题负责人介绍，百年前，归国华侨从南洋带回喝咖啡的习惯，与闽南茶文化杂糅共生，形成独特的“双栖生活”：上午泡茶，下午喝咖啡。

文化，在这座城市沉淀下来——一杯咖啡、一方空间，都是一种生活。相关数据显示：厦门岛平均每平方公里有逾12家咖啡馆，咖啡消费人群占比位居全国第四，仅次于上海、杭州、北京。

厦门的咖啡氛围不仅打动本地人，也吸引外地游客。民盟课题组成员介绍，不少知名旅游媒体制作厦门精品咖啡地图向全国推荐。“可以看出厦门的精品咖啡文化已形成跨城市吸引力”。

比较精品咖啡与连锁咖啡，课题组认为二者的鲜明区别在于“品位”与“产值”。民盟厦门市委专职副主委林涛把精品咖啡比作红酒：工业化连锁咖啡满足日常便利，精品咖啡承载生活方式与审美追求。厦门一百多年的咖啡历史、茶咖共生的生活方式、高密度的独立咖啡馆，都是“养”出来的。民盟厦门市委已连续三年将咖啡作为重点课题，目标是“让咖啡成为又一张城市名片”。在他们看来，厦门为精品咖啡提供了生长的土壤，精品咖啡又折射出这座城市的气质。

人才储备成了“软基建”

2010年，台胞林秋宜在厦门创办香投精品咖啡学院，这是大陆首个获得美国精品咖啡协会认证的教学实验室。“那时候全国想学咖啡、想考证的人，都得飞来厦门。”众乐乐咖啡艺术节创始人陈志回忆，瑞幸、库迪等品牌的关键岗位人员，很多出自厦门。十多年来，香投学院为咖啡行业发展播下又一“专业火种”。

在集美工业职业学院，一间由咖啡社团成员运营七年的校园咖啡馆里，一届届学生从磨豆、拉花到运营，练成行业抢手的新人。蔡火灿老师介绍，社团培养的人才大多进入咖啡行业，不少已在精品咖啡馆担任重要角色。学院还在酝酿申报咖啡生态产业学院。

正是这些人才沉淀，构成了厦门咖啡产业的“软基建”——链主企业容易招募到技术骨干，连锁咖啡品牌愿意把总部和工厂落在厦门，城市形象也愈加凸显。

精品咖啡的“乘数效应”

精品咖啡还在另一维度释放能量——文旅流量。2022年，陈志和伙伴自掏腰包创办众乐乐咖啡节，前两届咖啡节亏了80多万元；到2025年，单场客流量达15万-20万人次，多平台话题浏览超800万次，来自40个城市的近100个品牌参与，70%为厦门首秀。今年更有墨尔本、中国台北等地的世界冠军坐镇冲煮吧台。业内人士称，“五岁”的众乐乐已是圈内公认必去的咖啡节。

一个数据尤为亮眼：每年众乐乐咖啡节期间，鹭江道周边酒店早早订满，仅参展团队就带来数百间客房预订，“为了一杯咖啡专程来厦”的外地咖啡爱好者群体快速增长。众乐乐咖啡节活动主办方介绍，根据往年经验，一届活动可以带动约12万人次流量，撬动文旅商消费约800万元。

不过，精品咖啡商户多为小微企业，办活动往往需要自行垫资、四处找赞助。民盟厦门市委在报告中建议政府将活动支持的端口前移——这一建议在集美咖啡季中得到采纳，相关部门参与主办，减轻了商户压力。同时推动行业规范，严格筛选参展品牌，要求有实体店、证件齐全、口碑可信。

凤凰里开街当天，街区负责人说，未来还要落户宠物友好小公园、花鸟小市场，“让咖啡真正成为社区的生活枢纽”。