厦门出台全省首个无堂食外卖食品安全团体标准

破解“云端厨房”监管难题

厦门出台全省首个无堂食外卖食品安全团体标准

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 谢雅萌）为填补无堂食外卖食品安全管理标准空白，厦门市食品安全工作联合会近日发布《无堂食外卖食品安全管理规范》（以下简称《规范》）。该规范由集美区市场监管局与集美大学联合起草，是我省首个针对无堂食外卖领域的团体标准。

一些线上外卖店家的介绍图只有精修的美食图，消费者看不到制作美食的“云端厨房”。如今，《规范》围绕主体名称溯源、标注专属标识、打造可视化厨房等方面作了明确要求。名字要对版： 商家在外卖平台上的店名，必须和线下的招牌一模一样，别想“挂羊头卖狗肉”，必须真实可溯；亮出“身份证”：外卖平台店铺主页、平台列表页，需同步设置清晰、统一的“无堂食”专用标识，便于消费者清晰识别经营模式；后厨直播秀：鼓励平台经营者积极引导商户接入“互联网+明厨亮灶”系统，借力数字化手段推动后厨加工公开化、透明化，让消费者在外卖平台店铺页面上就能实时查看后厨餐食加工现场。

为帮助商家做好食品安全自查，防控食安风险隐患，《规范》直接把复杂的法规转化为清晰、易懂的实操标准，形成《食品安全风险防控清单》。清单围绕人员管理、食品采购与贮存、设备设施、加工过程等11个项目共30个食品安全风险点，详细编制40条管控措施，要求商户每月至少开展1次全面的食品安全自查，实现风险自查自纠常态化、制度化。

为了让好商家被更多人看到，集美区市场监管局还协调淘宝闪购、美团、饿了么等外卖平台，给出奖励：对承诺执行标准、各项操作规程落实到位的商户，给予流量扶持等正向激励措施，引导商户主动对标《规范》要求，不断提升食品安全管理水平。