首店经济激发餐饮新活力 厦门吸纳多元美食文化

八方投“味” 地方美食抢滩鹭岛

首店经济激发餐饮新活力，厦门成为吸纳多元美食文化的大市场

厦门日报讯（记者 沈彦彦）近日，主打云南傣味特色的佤傣版纳炭火烤鸡米线福建首店正式落地厦门大悦城，为岛外餐饮市场注入更浓烟火气——最近入驻厦门的首店名单中，特色地方菜餐饮字号不断出现。数据显示，今年官宣落户厦门的餐饮首店中，近三成是来自全国各地特色风味，地方美食正加速成为鹭岛消费市场的新增长点，厦门正汇聚八方风味，成为吸纳多元美食文化的大市场。

据悉，刚刚在厦门落户福建首店的佤傣版纳炭火烤鸡米线源自云南昆明，以地道滇南风味在全国快速拓市。米线以数十种傣味小料为特色，食客可自由搭配调制专属口味。此外，泡鲁达、炸洋芋、野菜糍粑等云南经典小吃同步上线，作为新餐饮品牌备受关注。

自2025年起，地方特色风味便成为厦门餐饮首店市场的拓展主力。云贵川、潮汕、江西、湘西等地代表性美食纷纷以“首店”形式登陆鹭岛，形成“一店一地域、一味一风情”的美食版图。去年，山野板扎·云贵川Bistro、胡恰·景德江西菜等特色品牌先后落地，为厦门餐饮版图添彩。

今年来，地方风味首店落地节奏进一步加快，呈现多点开花、集群发展态势。云贵风味持续发力：菌公主·云南野生菌火锅在布局厦门首店后，快速落地SM海沧城市广场岛外首店，以野生菌鲜火锅深耕云南山野风味；黔夺夺贵州酸汤火锅厦门首店、柳真真L-ZINZIN云贵山岭烤肉厦门首店也相继敲定。潮汕风味也多点布局，汕心潮汕甜汤在SM厦门三期开出福建首店、在厦门大悦城开出岛外首店；汕头老字号王沛欣潮汕卤水火锅，也将落子万象城二期。同时，MARANZ嬷冉广西菜打造福建首店；船钵常德钵子菜、四季小馆家宴福建首店分别带来湘西钵子菜与现代融合川菜，丰富消费选择。

闽菜正以新姿态加速做强本土、走向全国。厦门苏舍餐饮管理有限公司去年在万象城打造上饍·福萃餐厅福建首店后，今年又将在万象城二期开出全新的闽北武夷菜灵芽Ryeya厦门首店，几乎与此同时，苏舍餐饮要在杭州恒隆广场开出华东首家不念·FOLW。而与汉烟火·福建菜同一脉的AMOY安漫里福建首店也将落户厦门，主打厦门本地古早味与山海食材，彰显闽菜地域特色。业内人士表示，新闽菜品牌的落地，丰富了厦门餐饮的风味层次，推动闽菜在创新中实现传承与突围。

地方风味首店扎堆涌入，背后是厦门蓬勃的消费市场活力与精准的政策扶持。作为区域性国际消费中心城市培育对象，厦门始终以“首店经济”为抓手，出台《促进首发经济高质量发展若干措施》，对福建首店、厦门首店分别给予落户奖励。日前，厦门又印发《厦门市加快场景培育和开放推动新场景大规模应用的实施方案（2026—2028年）》，致力将厦门打造成为新技术、新产品、新模式、新制度的“首发首试首用”首选地，打响“厦门场景”品牌。

据赢商大数据监测，2025年新增市级及以上品质首店188家，业态结构保持“餐饮为主、零售为辅、体验业态补充”的特征，餐饮业态仍是首店经济的绝对主力与重要战场，以89家首店、47.3%的占比持续领跑。业内人士表示，不断更新的消费体验和业态布局，满足了市民多元消费需求，也吸引周边城市游客慕名而来，推动厦门从“旅游打卡地”向“消费体验地”加速升级。