厦门：春日时令食材近期集中上市

食鲜

菜篮子里盛满春天气息

春日时令食材近期集中上市，热度攀升价格亲民

市民选购春菜。

生鲜超市的春笋挂出“惊爆价”。

菜摊上的香椿仅剩一把。

厦门晚报讯（文/图 记者 吴佳）又是一年“吃春”时节。连日来，记者走访市场发现，围绕“药食同源”“花膳”“野趣”等关键词，鹭岛的春菜阵容持续扩容，商家线上线下布置专题展销区，让市民的“菜篮子”盛满春天气息。而伴随春日时令食材集中上市，不少春菜价格较春节前明显下降。价格亲民的同时，市场热度同步攀升。

厦门的春菜来自哪里？为什么“吃春”如此受追捧？消费者尝鲜又有哪些讲究？我们一起去了解一下。

市场

春笋黄瓜花马齿苋 市场弥漫山野气息

15日晚上，尽管已过食材采购晚高峰，但我市一些商超的蔬菜专区依旧客流不断，鲜嫩应季的春菜是市民选购的主角。

在各大商超，春菜均被重点打造为专属消费场景，勾勒出一幅鲜活的春日市井食趣图：大润发紧扣“春养”主题设立专属售卖区，集中上架香椿、枸杞芽等鲜嫩脆爽的“嫩芽系”食材，同时备齐马兰头、鲜艾叶、荠菜等带着山野气息的时令菜；沃尔玛设立“春日寻鲜”专区，香椿、春笋、荠菜、蚕豆仁等经典春鲜悉数亮相，还展出时令春菜赏味指南，标注各类食材最佳食用月份，为市民烹饪提供参考。正在挑选春菜的市民刘女士告诉记者，藜蒿炒腊肉、香椿炒鸡蛋、五花肉炖春笋等，每道菜都备受家人喜爱，次次光盘。

除了嫩芽野菜，以花入菜则为春日餐桌增添了一份雅致。线上朴朴超市的春菜专题中，鲜黄瓜花、茉莉花、玫瑰花、金雀花等可食用花卉，在满目鲜绿中格外醒目。16日下午，在该平台根据销量和销售额综合计算的“春日菜场热销榜”中，黄瓜花跻身“新奇蔬菜”第二名。

药食同源类春菜也成为春日菜篮中的一大亮点。马齿苋、折耳根嫩尖、蒲公英菜、鲜益母草、田七苗等兼具养生与食用价值的春鲜，颇受市民青睐。市民陈女士说，自3月以来，她已多次购买鲜益母草，“切碎了煎蛋，煮汤也好喝。”

多款春菜大降价 能否买到需拼手速

16日上午，金尚农贸市场内春意盎然，春笋、香椿等应季菜几乎成摊位“标配”。“就称几两回去炒蛋，小孩特别喜欢吃。”在拐角处一摊位前，一位老人拿着一把香椿说。摊主告诉记者，眼下每500克香椿卖20元，这个价格比春节前便宜不少，“早上新到的货，就剩最后一把了”。

记者发现，随着春菜批量上市，价格较春节前显著下降。素有春菜“顶流”之称的香椿，近期价格明显回落。永辉超市相关负责人介绍，当前春菜整体价格较春节前下降约20%—30%，其中香椿近期价格较春节前下降了约36%。

金尚路一家生鲜超市内，春笋旁的“惊爆价”标签十分醒目。每500克3.99元的亲民价，吸引不少市民选购。作为我市批零兼营的大型农副产品交易市场，夏商江头市场每日交易大量蔬菜，春笋就是其中之一。市场相关负责人告诉记者，最近每千克春笋售价大约7元，相较于春节前便宜约76%。市场内，一位既零售又为周边餐馆及摊主配送食材的商户说：“最近春笋是真走量，日均销量能有近百千克，比春节前多了将近一半。”

市场上的春菜都来自哪里？一位业内人士介绍，过去野菜多依赖野生采摘，产量有限，难以满足大规模市场需求。目前上市的春菜很多已实现规模化种植，供应稳定。并且，发达的物流、商超强大的供应链，也使得云南香椿、四川折耳芽等区域性春菜得以快速运抵各地市场。

分析

健康意识提升 重塑“吃春”内涵

提及春菜市场热度提升的原因，深耕行业十几年的餐饮营销策划人肖晴表示，早年大家吃春菜，多是追逐时令鲜味，满足季节性味蕾体验。近几年，则是全民健康意识提升，推动“吃春”从单纯尝鲜，升级为对更健康生活方式的主动追求。

肖晴说，现代营养学倡导的“应季而食”理念，重新激活了传统时令饮食文化。春日嫩蔬因天然、原生态、贴合时令的特质，被视作优质健康食材，助推“春菜经济”升温。“我亲历了餐饮消费的变迁，见证了菜单从‘重荤油厚’向‘轻食减脂’迭代，当代食客已从‘吃饱吃好’转变为’吃少、吃精、吃健康’，饮食偏好聚焦天然、干净、高纤、低卡等诉求。”

在肖晴看来，健康消费浪潮下，餐饮与商超早已不再单纯售卖春菜这一食材，而是输出整套春日健康生活解决方案。零售端纷纷设立春菜专属区域，通过场景化陈列搭配营养说明、时令食谱推荐，以“健康生活导师”的角色，帮消费者高效甄选适配自身的时令食材。

针对餐饮从业者，肖晴提醒，成功的春菜菜单，需紧扣消费者“美味、健康、颜值兼具”的复合需求，可开发低盐低糖春菜点心、高纤春笋轻食碗等轻负担菜品，也可融合鲜花与传统食材打造创意料理，以时令、健康与美学的结合，契合当下春日饮食新潮流。

健康提醒

尝春菜别大意 烹饪前要焯水

春菜食用是有讲究的。厦门大学附属中山医院临床营养科医生林立群提醒，烹饪香椿、春笋、荠菜、芦笋等，要先用水焯烫。她说，鲜春笋中的鞣酸和草酸比较多，刚采出来的新笋中的氰化物甚至可能使人中毒，用沸水焯烫可以将氰化物的含量大大降低。香椿的亚硝酸盐含量高，烹饪前先焯水，能同时达到去除一大部分亚硝酸盐、去苦味提鲜味、让颜色更鲜艳持久的效果。荠菜的草酸含量也比较高，需在水里烫一遍后倒掉水，再烹饪。