全力守护市民年味餐桌 厦门开展年夜饭专项检查

严守安全关 护航团圆味

“月月十五查餐厅”开展年夜饭专项检查

执法人员对集美辖区部分承接年夜饭服务的餐饮单位开展监督检查。

厦门日报讯（文/图 记者 陈泥 通讯员 黄煜）为切实保障市民群众“舌尖上的安全”，营造放心、透明、安心的节日消费环境，本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办以守护年夜饭食品安全为主题，组织市场监管执法人员对集美辖区部分承接年夜饭服务的餐饮单位开展监督检查，全力守护市民的年味餐桌。

据摸排统计，今年全市承办“年夜饭”的餐饮单位共有182家， 预订桌数3844桌。其中，集美区承接年夜饭的餐饮企业有18家，预订桌数为369桌。此次行动聚焦餐饮单位后厨管理、食材管控、加工操作等关键环节，重点抽查了集美喜来登大酒店和亚珠福建菜（集美iOi商场店）两家热门年夜饭承办单位，逐项排查风险隐患，现场指导规范提升。

●集美喜来登大酒店

首办年夜饭 食安管控细致规范

厦门集美喜来登大酒店今年是首次承接年夜饭服务，目前年夜饭包厢、大厅及自助餐均已全部订满。

检查中，酒店食品安全管控亮点突出：凉菜全部自制，严格控制食材到货时间；后厨冰箱内食材覆膜存放，清晰标注制作时间与使用期限；食品原料库温度实时显示，砧板刀具消毒设备正常运行，海鲜池设置独立加工区域。同时，酒店在后厨入口设置显示屏，实现操作全程可视；日管控、周排查记录完整规范，问题整改形成闭环管理，食品安全主体责任落实到位。

针对细节管理，执法人员现场提出优化建议，要求调味品张贴单独标签注明开封使用时间，餐具清洗消毒后立即放入保洁柜，严防二次污染。酒店方面表示，将严格落实各项食安要求，以高标准、严把关做好年夜饭供餐保障。

●亚珠福建菜（集美iOi商场店）

年夜饭供餐两轮 严守食品安全底线

亚珠福建菜（集美iOi商场店）作为本地知名餐饮品牌，年夜饭同样供不应求，15间包厢、20桌大厅全部订满，除夕夜特别开设两轮供餐，并增聘后厨保洁服务人员，强化服务保障与食品安全管理。

执法人员深入后厨，对食材采购储存、加工操作、餐饮具消毒、人员健康管理等环节开展细致检查，督促经营单位确保食材来源可溯、质量合格；细致检查食品加工制作规范，严查生熟混放、交叉污染等问题；要求做好环境清洁与消杀，确保“三防”设施配备到位。

针对检查中发现的细节问题，执法人员现场提出整改意见，企业现场负责人表示将立即整改到位，严守食品安全底线，以更严谨的管理为市民奉上安心的年夜饭。

同步

全市联动护食安 年味守护全覆盖

春节前夕，市市场监管局还同步启动了“‘鹭’享食安·年味守护”特别行动，以全域联动、多点覆盖的监管模式，筑牢春节食品安全防线。执法人员走进舒友海鲜大酒楼、临家闽南菜、姐妹海鲜酒楼等岛内外热门年夜饭餐厅，同时，聚焦岛内外大型商超内的热门餐饮店、奶茶店及网络订餐网红餐厅，严查食品储存、加工操作、进货查验、外卖打包封签等环节，严防使用过期、变质食材，确保外卖配送安全规范。

此外，专项行动还聚焦特殊群体食品安全，联合民政、教育等部门，开展养老服务机构与校园食品安全检查。

科普“食”刻

拒绝超负荷经营 严把食材进货关

市场监管部门提醒广大年夜饭经营者：

1.拒绝超负荷经营，根据设备、人员情况合理接单。

2.严把食材进货关，索证索票齐全，不使用来源不明，过期变质食材。

3.规范加工操作，生熟分开，烧熟煮透，严防交叉污染。

4.适量点餐杜绝浪费，明码标价诚信经营，让消费者安心过年。