厦门：“霜打菜”争鲜上市 多来自湖北、江苏等地

市民选购“霜打菜”。

厦门日报讯（记者 杨霞瑜）冬季限定美食“霜打菜”迎来上市旺季。连日来，记者走访多个农贸市场及生鲜超市发现黄芯菜、矮脚青等多款外地“霜打菜”新鲜上市，成为不少市民餐桌上的“时令新宠”。同时，一些线上平台也开辟了“霜打菜”专区，品类丰富，销量可观。厦门本地“霜打菜”预计还需一个月左右才能上市。

“霜打的黄芯菜吃起来很鲜甜，清炒、炖豆腐，味道都特别好。”在夏商（松柏）农产品市场，市民黄女士挑了一些黄芯菜，准备回家做给家人尝鲜。菜摊前，霜打白菜、霜打上海青、霜打白菜心等销售火热，摊主们忙得不亦乐乎。

“霜打黄芯菜12元一公斤，产自安徽，现在物流发达，即使蔬菜基地不在本地，大家也能吃到新鲜的时令菜。”摊主刘大姐介绍。在另一蔬菜摊前，市民小张挑了些刚上市的霜打白菜说：“一公斤10元不算贵，霜打过后味道更甜，打算买回家包猪肉白菜馅饺子。”

随后，记者在长青农贸市场、西林农贸市场及部分生鲜超市的蔬菜区看到，大白菜、小白菜、儿菜等多款鲜嫩的“霜打菜”扎堆亮相。一些超市在相应产品的外包装上已醒目标出“霜打菜”字样，吸引不少市民驻足选购。多名商家介绍，目前市场上销售的“霜打菜”多来自湖北、江苏等地，厦门本地“霜打菜”预计还需一个月左右才能上市。

记者打开朴朴超市、叼到家、山姆会员商店等平台，发现均设有“霜打菜”专区，方便市民选购。记者注意到，菠菜、水果甘蓝等部分商品的链接内，还贴心地附上了食谱与营养搭配建议。

记者从朴朴超市了解到，今年霜降以来，该平台已陆续供应20款“霜打菜”，包括高山白萝卜、菠菜、包菜、白菜等。相关负责人介绍，与往年同期相比，今年新增了华东矮脚青、乌塌菜，湖南湖北的矮脚白、条根白等。接下来，还将有来自不同地区五六款“霜打菜”陆续上架。数据显示，近一个月来，朴朴超市厦门区域“霜打菜”销量同比增长超过50%。

解疑释惑

“霜打菜”为何更甜？

厦门大学附属中山医院营养科主治医师林立群表示，“霜打菜”之所以口感更甜，是因为蔬菜在遇低温霜冻时，会将内部的淀粉转化为葡萄糖、蔗糖等可溶性糖分。这些糖分能降低细胞液冰点，帮助蔬菜抵御冻害，同时因其易溶于水，赋予蔬菜清甜风味。

“从营养成分来说，霜打后的蔬菜维生素C含量可能略有下降，但膳食纤维和矿物质等营养物质含量会有所提升，清甜与营养兼顾。”林立群建议，食用时仍应注意膳食搭配，均衡饮食。