想念家乡的老月饼

每逢中秋佳节，都不时想起家乡的老月饼。过去，不少乡镇的供销社都有自己的食品加工作坊，老月饼用料考究，做工精细。精制面粉加入山茶籽油和面，再撒些碎面粉在饭甑上蒸。蒸熟以后，等凉透再放在案板上反复揉动，面团筋道有弹性。馅料用猪板油、黑芝麻粉、白砂糖，加入少许糯米粉一起拌匀。

过去，离我家附近的集镇上就有家食品作坊，和大多数乡镇供销社模式相仿，多为前台店面，后台作坊。作坊平时做麻花、饼干之类的食品，临近中秋，就要提前做好准备。上学途中，每次路过供销社门前，鼻翼间总能嗅到浓郁的香甜味，让人忍不住想多吸几口。周末时间充裕，还会和几个同学跑进后面的作坊，看师傅在里头制作老月饼。几位师傅系着围裙坐在案板前，案板吸饱油脂，呈枣红色，上面堆满了面团馅料。月饼量大，都是流水作业。有扯剂子、擀面皮、包馅料的，最后放进模具中压实压匀，在案板上一阵“噼里啪啦”猛敲，一个黄澄澄的诱人月饼即刻捧在手中。刚从模子里出来的月饼用竹匾装好，一层层码放在格子木架上，由两个工人抬去烘焙房。

老月饼要做好，还要烘焙得好，这也十分考验烘焙师傅的手工技艺。伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶，炉膛里是木炭火，不能有点烟味，不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，影响月饼的口感。炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅。等锅热后，往锅里抹点菜油，把做好的老月饼放入锅中，微火烘焙。烘焙老月饼要细心，炭火不能太大，不然外焦而内部却没有熟透。随着温度升高，锅里的老月饼也逐渐由玉白色变成焦黄色。当老月饼一面烤好以后，把平底锅移到边上，用铲子逐一翻个，再烤另一面，直至完全烤好为止。随着伙房里烘焙温度的升高，空气中弥漫的香味也随之潜入鼻翼中。我们深呼吸一下，这飘香的气味便被吸入腹中。烘焙好的老月饼皮面金黄，油滋透亮，依稀能看到里面的黑芝麻馅料。有时烘焙师傅见我们眼馋，会把一些掉落的月饼渣送给我们吃。我们如获至宝，吃完后，还用舌头舔舔嘴唇，大有意犹未尽的样子。

等到月饼在通风处凉透后，就可以进行包装了。一般四个为一提，饼与饼之间隔有一张纸，外面再用牛皮纸包好，顶端放置红纸商标，上面印着“中秋月饼”的字样，当然还有厂家名称及生产日期。最后用牛皮绳呈“十”字形绑好。中秋节前夕，家家户户都要到集镇上购买这种老月饼，除自家吃外，还用来送亲戚朋友。

中秋节夜晚，吃过晚饭，就等着母亲分月饼。母亲将老月饼用刀切成若干小块，大家瞅准了大块点的，飞快抢下，常常还会相互比较一下谁拿到的月饼大，谁的月饼小，不舍得马上吃掉。老月饼轻轻咬上一口，面皮就会掉渣。因此，吃老月饼时，一定要用手接住，以防面皮掉在地上。入口后，即刻便化，随后一股浓郁的香味弥漫舌尖。

如今，生活水平提高了，中秋月饼琳琅满目，吃来吃去，却品尝不出儿时的那种味道。家乡的老月饼虽然做工简单，馅料单一，却是我记忆里最好吃、最香甜的月饼。

（来源：集美报）