邂逅柴火鸡

初到成都，陪友人到乡下办事。临近中午，友人说：“附近有个农家乐，柴火鸡不错，我请你去品尝。”那是我第一次听到这样的菜名。我吃过叫花鸡、窑鸡，却不曾吃过柴火鸡。

柴火，是属于乡村的。乡村有柴房，专门储存庄稼地里收上来的秸秆和树上砍下来的枝丫，还有废弃的边角木料。农家的厨房大多是土灶，柴火在灶膛里熊熊燃烧，蓝色火苗舔着锅底，蒸、炒、炖、煮，好吃的菜肴从灶台上源源不断地上桌，那是最纯朴的香味。而柴火鸡，强调“柴火”二字，这就是它的不同之处。

走进农家乐的大门，不出所料，院子里一大片铁皮顶棚下，整整齐齐地砌着数十口土灶。台面用白色瓷砖铺成了桌面的样子，正中接了一口巨大的土铁锅，铁锅旁有直通棚顶、专门吸走柴火烟的烟道，灶台下面是点燃柴火的土灶膛。

我们围灶而坐。现抓的土鸡当场宰杀，服务员现场点火烧柴，大厨当面下油炒制。纯菜籽油入锅，油热后将切好的鸡肉下锅炒至黄色，加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀，再加入秘制酱料，炒出香味后，再放入鸡血、鸡杂、蔬菜。最后，服务员贴上锅边馍馍，盖上锅盖，焖烧10来分钟。柴火越烧越旺，鸡肉越炖越香，让人垂涎欲滴。

揭开锅盖，大家迫不及待地想大快朵颐。谁知一块鸡肉入口，烫得人直叫唤，但痛并快乐着。柴火鸡味道确实惊艳，软糯又筋道，越嚼越香；肉质入口化渣，辣而不燥，鲜嫩爽口，暖身暖胃令人回味无穷。贴锅边馍馍是个技术活。有服务员负责把玉米糊糊贴在锅边。伴随着蒸汽熟透，玉米糊糊成了酥脆的玉米饼，蘸着柴火鸡的汤汁来吃，又香又脆。

配上农家菜地里的时令蔬菜，用鸡汤做锅底，涮起来吃，味道更佳。如莴笋、小白菜、香菜、土豆片、藕片、千张、海带等，荤素搭配，好吃不贵。桌边，是免费的酸萝卜和凉拌藕尖，一个酸甜爽口，一个麻辣脆嫩。吃完一锅后，还可加汤。一群人围坐在灶台四周，借助火焰的升温，将气氛燃到最高点，热闹而又温馨。

也是的，除了火锅，大家很少有围坐在灶台边，举箸就食，直接往锅里夹菜吃的经历。久居都市，离乡村远了，离生火做饭的年代久了，偶尔带上家人一起尝尝柴火鸡，那些曾在味蕾上摸爬滚打的记忆，一一浮现开来。

人过中年，最惬意的莫过于约上几个情趣相投的朋友，就这样聚在乡间野舍，推心置腹，把酒言欢，工作烦恼、生活压力与情感挫折都逐渐远去。邂逅柴火鸡，我们一起找寻到了温暖的乡村味道，放松身心，一切云淡风轻。

（来源：集美报）