厦门：“第一网鲜” “游”上餐桌

“第一网鲜” “游”上餐桌

前天开渔后，部分渔船昨已满载而归；再过一周左右，供应量增多，价格还会下降

渔船满载而归，带回今年开渔后的“第一船”本港海鲜。

夏商国际水产交易中心，渔获新鲜上市。

渔获品种丰富，各类螃蟹新鲜肥美。

黑燕母煎煮海瓜子味道鲜美。 朱惠嫣 摄

厦门晚报讯（文/记者 吴佳 朱惠嫣 图/记者 刘东华）“麻烦大家往旁边靠一靠，这边要停货车……”昨日12时30分左右，“闽厦渔90218”靠泊高崎渔港，带回今年开渔后的“第一船”本港海鲜。工作人员迅速上前卸货装车，第一时间将肥美的海捕鲜货运往批发市场。记者采访发现，开渔以来，已经有部分满载海鲜的渔船回港，引得市民及商户争相采购，助推市场交易量稳步提升。开渔后的“第一网”海鲜已迅速“游”上市民餐桌。

码头

船未靠岸货车已等着

部分海鲜已经被预订

昨日中午，满载渔获的运输船还未靠岸，岸边就驶来几辆货车，安静的码头立刻繁忙起来，空气中弥漫着海货的鲜味。

“闽厦渔90218”是厦门海臻汇水产产销专业合作社的船，合作社负责人林俩辉介绍，这一船海鲜均来自闽南渔场。说话间，他指挥着工人们接力将一笼笼肥美的冬蟹、三点蟹、红花蟹等搬运上岸，并迅速装车离港，送往市场。

记者注意到，这批渔获品种丰富，除了螃蟹及贝类等活鲜，还有鱿鱼、红娘鱼、巴浪鱼、龙头鱼等冰鲜水产，它们是该船渔获的“主角”。为了提高装卸效率，工人们在岸边和船上搭起了传送带，一盆盆海捕鲜货直接从渔船运上货车。“黄翅鱼、斑节虾、红虾、石斑鱼、鱿鱼等都是厦门人比较爱吃的水产品，接下来会陆续增多。”林俩辉说。

一辆载着活鲜的货车刚刚驶离，另一辆货车就上前“接档”。林俩辉说，这船渔获，一部分已经被商户预订，一部分会送进附近的夏商国际水产交易中心分拣出售。除了厦门本地市场，他们还和很多外地商家合作，这辆货车上的水产品就要运往东山做深加工。

昨天傍晚，厦门市舟和兴水产产销专业合作社也迎来开渔后的“第一船”渔获，重量超15吨，包括鱿鱼、带鱼、巴浪鱼、赤鯮鱼等。负责人李女士透露，截至23时，当天进场的渔获卖得只剩下极少量的尾货，“接下来，我们还会有运输船陆续靠港，持续运回大船捕捞的海鲜”。

市场

零售商贩赶早“寻鲜”

担心晚了抢不上“好货”

“鱿鱼多少钱？”“这些马鲛鱼称一下！”昨日下午，码头附近的夏商国际水产交易中心冰鲜交易区人头攒动，工作人员忙着卸货、称重，询价声此起彼伏。作为厦门最大的海鲜集散地，交易中心内有众多零售商贩“寻鲜”。

“这些都是我挑的，一会就拉到农贸市场销售。”市民李先生经营一处水产摊，昨天中午他早早就进入批发市场寻觅“第一口鲜”。他说：“前一天晚上老板告知有船归来，比较热销的鱿鱼、赤鯮鱼、红娘鱼、马鲛鱼、带鱼等都有，所以我早早就来了，担心晚了抢不上‘好货’。”

鲜活肥美的海鲜激起市民的购买欲。“开渔后，梭子蟹、斑节虾、红娘鱼、鱿鱼等深受市民喜爱的应季海鲜会持续填补市场，也带动市场交易量提升。”夏商国际水产交易中心食安部副经理李剑峰粗略统计，近两日，交易中心的日均交易量有500多吨，比休渔期增多10%。

李剑峰介绍，目前渔获量不算大，所以海鲜总体价格较为平稳。等再过一周左右，更多运输船归来，供应量增多，价格就会下降，届时会有更多性价比高的海鲜供选择。

餐厅

极简烹饪凸显本港鲜味

食客找回儿时味道

昨晚，开渔后的“第一网”海鲜已“游”上餐桌。

金榜路忠福楼的总厨江艺松介绍，首批到店的海鲜种类繁多，包括斗鲳、带鱼、黄瓜鱼、午鱼、石斑鱼等本港野生冰鲜货。“休渔期，我们主要用养殖海鲜，现在野生品种回归。”江艺松说，红花蟹、青脚蟹、梭子蟹也大批量上市。

“我们主打福建菜，注重挖掘本土食材，让食客找回小时候的味道。这些食材跟野生海鲜一起煮，风味独特。”江艺松举例，黄瓜鱼厦门的普遍做法是清蒸或煮面线，忠福楼是用酱油水与宁德霞浦的泥螺一起煮，鲜上加鲜。黑燕母半煎煮海瓜子，则是用还没交配的膏蟹黑燕母，煎香后与海瓜子一起煮，味道非常鲜美。

来来海鲜大排档位于后埭溪路，老板陈艺勇从小卖鱼，在菜市场长大。他说，自己一眼就能看出鱼是否新鲜，好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。因此，他的餐厅主打“九分食材一分烹饪”。

陈艺勇介绍，开渔后餐厅新增白鲳、丝丁鱼、沙龙虾、黑斑节虾及红花蟹、青脚蟹、冬蟹等，公的冬蟹当前肉质饱满，母蟹则需等到12月。“鱼蟹清蒸，虾白灼，丝丁鱼可泡椒或油炸，但酱油水最能保留原味。”