四海风味 在华侨故里落地生根

美式烟熏烤肉。

侨乡集美，华侨文化浸润百年，滋养出独特的全球美食交融图景。泰滋味、爱意食与阿泽料理以南洋、西洋与东洋风味，书写华侨故里的味觉乡愁与文化共荣。一碗汤、一块肉、一筷面，皆是集美“开枝散叶、落叶归根”的文化注脚——四海风味在此落地生根，而侨乡的魂，永远滚烫。

泰滋味：

“呛辣脾气”抚慰南洋乡愁

1997年，泰国清迈姑娘杜珊妮踏进华侨大学华文学院校门时，或许未曾料到，十二年后自己会在龙舟池畔用一碗冬阴功汤“呛”出江湖名号。由于爷爷奶奶是华人血统，流淌四分之一华裔基因的杜珊妮在集美完成了泰国思维到中文表达的蜕变。2009年，携妹妹重返故地，她们发现，华文学院聚集着两三百名东南亚留学生，周边却没有一家地道泰餐。杜珊妮立即在龙舟池畔租下8张桌的小店，取名“泰滋味”。青咖喱牛肉、青木瓜沙拉、芒果糯米饭等地道泰式菜肴，温柔抚慰了东南亚学子们的绵长乡愁，也成了集美初代网红店。

“超6人不接待”“人未齐不入座”“点菜后不加单”“寒暑假不营业”……当年的泰滋味规矩众多，如果谁犯规，杜珊妮的怼人声比冬阴功汤底更“呛”。这些被网友戏称为“暴脾气”的经营准则，恰是她性格的投射。“店小客人多，规矩才能让人舒坦。”搬迁至宽敞的新址后，她虽自嘲“场地大了人也佛系了”，但骨子里依旧坚持：自熬调料不用预制包，连隐藏菜单上的泰式烤肉（需预约的煎烤汤煮双吃法）都坚持传统做法。

棱角分明的外壳下，藏着柔软的内里。泰国留学生悄悄留下手作蛋糕，厦门老客偷偷塞来自种的瓜果，逢年过节店里也常堆有礼物。“他们把我当阿姨，当朋友。”杜珊妮笑得爽朗，眼角细纹里漾着暖意。近日，杜珊妮又在龙舟池边开了新店“泰一喜”，专为学生设计套餐。泰滋味不仅是南洋味觉地标，更是华侨文化联接东南亚的温情纽带。

爱意食：

烟熏慢烤淬炼西式美食

在集美万达金街深处，藏着全区唯一的美式烟熏烤肉工坊。店主陈威将整块澳洲M5和牛放入特制熏炉，柴火噼啪作响，肉香裹着果木香升腾——这是他与时间较量的第9个小时。“需要16-18小时的烟熏慢烤直至肉质脱胎换骨，我一直守在厨房添柴控温，就像我们的创业路。”陈威笑着擦拭额角的汗珠。他的这家店，就是当年在龙舟池的地标西餐——ieasy爱意食。

父母在台湾经营西餐，不少海外亲友在欧美，陈威自幼耳濡目染。2009年，他在孙厝创立爱意食，率先推出青酱罗勒、奶油蘑菇等多款手工熬酱意面，颠覆当时意面还只是铁盘牛排配料的市场。2010年，进驻龙舟池畔店面后，他又建起窑炉现烤薄底披萨，自主研发十余种配方，成为数代学子的青春记忆。

2023年搬迁至万达金街200平方米新店后，陈威划出专用熏烤区，将痴迷多年的美式烟熏烤肉引入集美。周末一天卖出七八十斤烤肉，吸引岛内食客专程驱车而来，昔日的学生顾客已成携家带口的回头客。当同行追逐预制菜与资本扩张时，陈威坚守“产品即尊严”的信念，亲手调配每锅酱料，耗时半年研习德州古法熏烤工艺，让爱意食成为西式餐饮的本土化范本。

阿泽料理/拉面：

冷热碰撞烹出日式新味

从国企职员到日料外卖，林夏炜的“转身”带着几分孤勇。2017年，他辞去稳定工作，在集美乐海路支起外卖铺“阿泽料理”。每日清晨，他亲自剖三文鱼、装盘配送，为大学生开启平价刺身体验。2019年，他盘下隔壁店面拓展堂食，刺身、烧鸟串等日式料理渐成口碑。2023年，他与严冬相遇，碰撞出新的火花——在大社又合开了“阿泽拉面串烧酒场”。

因亲戚旅居日本，严冬于2005年赴日求学。在东京居酒屋打工经历，练就了技艺。回厦后他在多家日料店经营、创业。他们发现集美面食众多，却少有正宗日式拉面店。豚骨汤每日现熬十小时，搭配粗面与浓郁脂香，辅以烧鸟及日式小火锅，一天最少也能卖百来碗。“闽南人对面食的执着，不输给任何地方。”严冬说，母亲以前在家门口卖沙茶面，他现在在家对面卖拉面，两代人用不同的方式延续对面食的深情。（记者 林小芬 来源：集美报）