春分时节尝春笋

惊蛰过后，春分便紧随其后。每年临近春分，我就开始想念起盼望了一年的鲜嫩春笋。

老家对面山上有一片竹林，听老人说那是白竹，竹类中的一个品种。纤纤白竹只有手拇指粗细，即使成年也是如此。从我记事起，这片白竹林就已经长年四季、风雨无阻地站在那里。春分时节是春笋拔节生长的最佳季节，下过几场绵绵细雨后，在地下蛰伏一冬的春笋顶着尖尖脑袋纷纷破土而出。

打竹笋，村里人大都约着去，只需背上一只竹篓或手中拿个编织袋就行。村人嬉戏笑闹的声音，常常让林中放声高歌的鸟儿惊慌失措地扑打着翅膀飞出竹林。

穿行在光影斑驳的竹林中，脚下传来“沙沙”的响声。厚厚的竹叶，被调皮的竹笋拱开，拇指般大小的竹笋轻轻一掰，就从泥地脱离而出。右手掰笋、左手拿笋，两只手紧密配合，不一会儿，手中就搂了一大捧竹笋。

竹笋越打越多，有些村人干脆就地剥笋衣。层层螺旋似的笋衣包裹得很紧，但用巧劲儿剥两三下后，一根根嫩黄、约五六寸长的竹笋就展现在眼前。养牛羊的人家，大多直接带竹笋回家，剥下的笋衣可以用来喂牛羊。

剥好的竹笋，烧上一锅开水，放进沸水中焯一下，去掉竹笋的苦涩味。焯好后的竹笋捞出，再放入一只大盆里用冷水浸泡。

竹笋有多种吃法，可炒、可凉拌或黄焖。五花肉炒竹笋，怎么能少得了薄荷这一味香料呢？薄荷伴春笋是春日里的绝配。去菜园子摘回一把薄荷，取下挂在屋檐下的辣椒干，切成一小段，再薄薄地切上肥瘦相间的五花肉，就可以开锅炒了。

五花肉炒至半干状，利用锅里的热油把已经炒干水分的笋倒进去，加入辣椒干，撒些许盐巴、酱油，起锅前再放入薄荷翻炒，装盘即可开食。五花肉、红辣椒、黄白笋、青薄荷，还有缓缓散发出的各种香味，不仅让人胃口大开，而且还带来视觉上的享受。夹一筷子笋放进嘴里慢慢咀嚼，笋子的鲜甜、薄荷的清香，顿时溢满整个口腔，令人回味无穷。

有时，也可用竹笋、鹿茸菇和荠菜配合着做道菜。将鹿茸菇、荠菜切碎备用。把竹笋拍散用油炒至略变色，加入清汤、鹿茸菇，放些盐、胡椒粉等调味料，用中火烧上3分钟，等到竹笋和鹿茸菇入味后，勾茨，再撒入荠菜碎，翻拌均匀就可出锅装盘。吃着这一盘鲜爽脆嫩、口感丰富的时令菜，神清气爽，齿颊留香，这大概就是春天最好的味道吧。

春分时节尝春笋，让我们用舌尖去品尝这人间最美的春天。

（来源：集美报）